Pane senza glutine in cassetta al grano saraceno e noci
L’alimentazione senza glutine è una necessità non solo per i celiaci ma anche per altre persone con patologie che impongono la riduzione o l’eliminazione del glutine coma alimento infiammatori. Ovviamente questo tipo di intervento non deve essere praticato su libera iniziativa ma sempre sotto parere medico.
I casi che conosco per mia esperienza diretta sono - ahimè - per intolleranza e per endometriosi. Dalle esperienze altrui, so che il glutine non è indicato per chi sta combattendo con il cancro.
In questi casi, spesso si verifica che non bisogna solo eliminare il glutine ma anche altri ingredienti che possono avere impatti negativi sul decorso della malattia.
Mi sono messa all’opera per creare questo pane senza glutine per coloro che mi hanno chiesto un pane al grano saraceno e senza mais. Dalla mia esperienza so che un pane senza glutine con sola farina di grano saraceno è di dubbio gusto e ha la consistenza di un mattone. Questo perché il grano saraceno, essendo una farina “pesante”, non agevola la lievitazione a meno che non sia abbinato ad un amido e a una farina a trama fine come la farina di riso. Ecco la ricetta che mette naturalmente tutti a tavola con pochi ingredienti e tanta bontà!
Ingredienti
380 g di bevanda di riso
4 g di lievito di birra fresco
10 g di miele di castagno (facoltativo, per la versione vegan puoi usare lo sciroppo d’acero)
4 g di aceto di mele (facoltativo)
140 g di fecola di patate
130 g di farina di riso integrale (o 130 g di farina di riso)
130 g di farina di riso
70 g di farina di grano saraceno
20 g di farina di quinoa
5 g di psyllium
4 g di guar (o 4 g di farina di psyllium)
40 g di noci a pezzetti
10 g di sale
20 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Fai sciogliere il lievito e il miele nella bevanda di riso. Aggiungi le farine mescolate, il guar e il psyllium ed impasta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungi all’impasto le noci, il sale e l’olio e continua ad impastare.
Riponi il composto in uno stampo per il pane a cassetta. Io ho usato questo che ho acquistato su Amazon. Clicca qui per ulteriori dettagli. Copri con pellicola e fai lievitare a forno spento fino al raddoppio. Se non hai tempo per infornare, riponi lo stampo in frigo e tiralo fuori almeno 6 ore prima di infornarlo. Fai attenzione: i tempi di lievitazione sono indicativi e riportati in base alla mia esperienza con questo impasto ma dipendono dalla temperatura degli ambienti.
Accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo la grata per la cottura nel ripiano più basso del forno.
Una volta che il forno è ben caldo, inforna lo stampo e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Fai raffreddare il pane su una gratella e taglialo una volta freddo.
Il miele contribuisce a rendere più profumato l’impasto sostenendo la lievitazione con i suoi zuccheri naturali. Per una versione vegana puoi sostituirlo con lo sciroppo d’acero.
Se esegui questa ricetta del pane al grano saraceno e noci, con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!