Pane nero senza glutine

Ahhhh! Hai presente quel pane nero insaporito ai semi che ti fa sentire subito catapultata in un paese nordico, per una colazione con pane, burro salato e salmone?

Ecco: a quello pensavo quando ho preparato questa pagnotta. È un bel esercizio quello della visualizzazione: pensi a quello che vuoi e come lo vuoi e operi pensando a quello.

Ma come fare? Prima di tutto, spegnendo quella vocina antipatica che ti continua a dire che non ce la farai mai e provandoci! Certo, devi attivare tutte le cosine che hai imparato qua e là e metterle insieme per far sì che la tua visione diventi qualcosa di reale e, soprattutto, commestibile ma con la giusta ricetta e perseveranza ce la farai!

Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!

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Ingredienti

350 g di bevanda vegetale di riso integrale (o altra bevanda vegetale)

150 g di acqua

4 g di lievito di birra

30 g di semi di chia

10 g di miele di acacia

100 g di fecola di patate

140 g di amido di mais

60 g di farina di riso venere

140 g di farina di riso 

35 g di farina di teff integrale

30 g di farina di sorgo integrale

50 g di mais fioretto

15 g di farina di psyllium 

40 g di semi misti (io ho scelto papavero, lino, sesamo)

10 g di sale

20 g di olio evo

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC

Procedimento

In una ciotola, fai sciogliere il lievito e il miele nell’acqua. Aggiungi i semi di chia e i semi e lascia riposare. Mescola tutte le polveri in una ciotola.  Recupera la ciotola con acqua, lievito, chia e semi ed aggiungila alle farine. Impasta: otterrai un composto molto morbido e colloso. Puoi procedere con la planetaria usando la frusta k e azionando la macchina al minimo. Ad impasto quasi pronto, aggiungi sale e olio.

Con l’aiuto di una spatola, crea una palla di impasto. Prepara una ciotola pulita e metti dentro un canovaccio. Cospargila con una farina a piacere e una decina di grammi di semi.

Cospargi, ora, la palla con un po’ di farina, aiutandoti con il canovaccio. Deve essere completamente ricoperta perché l’impasto non si appiccichi alle mani. Riponi il composto nel canovaccio e piega il canovaccio affinché il pane sia coperto. Fai lievitare a forno spento fino al raddoppio.

Fai riscaldare bene il forno a 220 gradi, ponendo in esso, nel ripiano medio basso, una base di appoggio che possa arroventarsi. A forno ben caldo, ribalta la pagnotta sulla base rovente e fai cuocere a 220 gradi per 30 min. Trascorso questo tempo, apri il forno per 2 secondi e termina la cottura a 200 gradi per 30minuti.

Fai raffreddare su una gratella. Taglia una volta freddo.

Se i semi ti piacciono più morbidi, mettili un paio di ore in ammollo prima di usarli nell’impasto.

Se esegui questa ricetta del pane nero con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!