Pizza senza glutine ripiena di friarielli e salsiccia (senza mix con farine naturalmente senza glutine)
Con i primi freddi cresce l’attesa dei friarielli. Alza la mano se anche tu, come me, sai cosa sono e ti piacciono tanto!
Mi piacciono così tanto che mia madre mi preparava sempre la pizza ripiena di friarielli e salsiccia per il mio compleanno (in gennaio).
Ho provato molte volte a farla con le farine senza glutine. Tanti tipi diversi ma nessuna mi aveva convinto abbastanza.
Perché non volevo che:
❗️l’impasto sapesse troppo di pane
❗️l’impasto si seccasse troppo in cottura
❗️l’impasto fosse di dimensioni eccessive rispetto al ripieno
Puoi immaginare i vari tentativi che ci hanno deliziato senza mandarci nel perfetto idillio che cercavo. Perché si sa: noi non vogliamo solo mangiare senza glutine ma mangiare senza glutine con piena soddisfazione!
Il grande amore è quindi nato dal connubio perfetto di riso integrale, sorgo e teff che abbracciano il friariello in modo integrale, rendendolo padrone della scena con un vestito al suo livello. Doppio amore, visto che l’impasto si stende che è un piacere, senza attaccarsi alle mani.
Ingredienti
410 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
100 g di fecola di patate
100 g di maiezena
80 g di farina di riso
60 g di farina di riso integrale
60 g di farina di sorgo
50 g di farina di teff
30 g di farina di mais fumetto
12 g di psyllium
3 g di guar
10 g di sale
20 g di olio evo
800 g di friarielli
3 salsicce
1 spicchio di aglio
Olio evo q.b.
Acqua q.b.
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento per l’impasto
Fai sciogliere il lievito nell’acqua. Mescola tutte le polveri in una ciotola. Recupera la ciotola con acqua e lievito ed aggiungi le alle farine. Impasta: otterrai un composto molto morbido e colloso. Ad impasto quasi pronto, aggiungi sale e olio.
Separa l’impasto in due parti. Prendi della carta da forno e taglia due rettangoli. Ungi con olio la carta e stendi l’impasto con il matterello in modo da ottenere due dischi stesti dell’altezza di circa 1 cm cadauno.
Ungi una teglia di 22 cm di diametro. Adagia uno dei dischi nella teglia, creando la base ed avendo cura che aderisca bene al contenitore (con delicatezza!).
Lascia lievitare in forno fino a raddoppio sia il disco che servirà da copertura, sia l’impasto già steso in teglia.
Procedimento per il ripieno
Lava la verdura già mondata. Fai un fondo di olio e una volta bollente, metti uno spicchio di aglio in camicia. Allontana la padella dal fuoco, facendo raffreddare un pò l’olio e quando sfrigola meno, metti dentro la verdura. Non importa se eccede la misura della padella, tenderà a ridurre il suo volume in cottura. In ogni caso, copri con un coperchio e rimetti sul fuoco vivo. Abbi cura di girare la verdura con un cucchiaio spesso in questa fase iniziale.
Quando è dorata, aggiungi un bicchiere di acqua e copri con il coperchio. Abbassa la fiamma e lascia che le verdure cuociano lentamente.
In un’altra padella, metti le salsicce e versa l’acqua fino a coprirle. Aggiungi un filo d’olio e lascia cuocere senza coperchio. L’acqua si asciugherà tutte e l’olio inizierà a sfrigolare. Una volta cotte e dorate, tagliale a piccoli pezzetti e aggiungile ai friarielli cotti.
Lascia raffreddare il tutto (non potrai mettere le verdure calde nell’impasto per non inficiare la riuscita in termini di lievitazione).
Procedimento per assemblaggio e cottura
Riprendi la teglia con l’impasto e il disco. Versa salsicce e friarielli nella teglia foderata di impasto. Adagia il disco sulla carta da forno come “coperchio” e chiudi la pizza. Bucherella con una forchetta.
Fai cuocere in forno preriscaldato un’ora a 200 gradi, modalità statica, nel ripiano più basso. Taglia una volta tiepida. Le pizze ripiene hanno più sapore tanto più è il tempo di “riposo”.
Puoi preparare la tua pizza il giorno prima e riscaldarla leggermente prima di servirla. Sarà più saporita!
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