Fette biscottate senza glutine e senza latte
Fette biscottate: cosa vi piace spalmarci sopra? Io amo la marmellata! Quando ancora mangiavo avvelenandomi con il glutine e con il latte (inconsapevolmente) adoravo le fette biscottate Gentilini. Tra gli ingredienti, ovviamente, ci sono frumento, latte, burro (sic!). Da quando ho iniziato la mia alimentazione senza glutine mi sono sempre accontentata delle fette biscottate senza glutine in commercio. Ma nessuna ha quello spessore e si rompono troppo facilmente al primo morso, lasciando pezzetti di fetta e marmellata un pò ovunque. Allora ho provato a farne una versione mia, dolce, con lo spessore di un centimetro. Il colore è ambrato perché ho usato dello zucchero marrone scuro.Ecco la ricetta senza glutine e senza latte che ho inventato!
Ingredienti
4 uova
80 g di farina di riso
40 g di farina di quinoa
20 g di farina di mais fumetto
60 g di fecola di patate
150 g di zucchero di canna
un pizzico di sale
1 arancia bio (facoltativa)
8 g di lievito per dolci
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Metti insieme le polveri in una ciotola e mescola bene con un cucchiaio. Separa i bianchi in una ciotola e i rossi dall’altra. Puoi proseguire usando le fruste elettriche o la frusta a filo se hai la planetaria. Monta gli albumi a neve ben ferma. Accendi il forno in modalità statica a 180 gradi così che lo troverai già ben caldo alla fine del procedimento. Metti da parte gli albumi e monta i rossi con lo zucchero, fino a che non diventano spuma. Nei rossi, aggiungi la scorza di arancia e, a mano a mano, le farine, continuando a montare con la frusta. L’impasto diventerà un pò duro da lavorare. A quel punto, versa tutto il composto negli albumi e amalgama il tutto utilizzando una spatola di silicone, con movimenti dal basso verso l’alto. Aggiungi la rimanente farina e il lievito, e continua ad amalgamare. Prepara uno stampo da plum cake, ungendo la teglia e versa il composto ottenuto.
Inforna a forno preriscaldato statico per 35 minuti. Otterrai un buon dolcino un pò secco. Appena si sarà ben raffreddato, taglia delle fette dello spessore di un centimetro e riponile nella leccarda con della carta da forno. Se non sai cos’è la leccarda puoi cliccare qui per vedere la foto.
Reinforna per 15 min in forno ben caldo a modalità statica. Lascia raffreddare e le tue fette biscottate senza glutine sono pronte per essere spalmate!
Le fette biscottate si conservano croccanti per 2/3 giorni. Conservale in un sacchetto chiuso per lasciare inalterata la croccantezza.
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