Pancake senza glutine, senza latte, senza uova e senza zucchero (vegan)

Pancake senza glutine, senza latte, senza uova e senza zucchero….si va bene, ciaone! Questa è la classica ricetta senza niente. Eppure c’è tanto. Innanzitutto tanto gusto. E come ci si arriva? Ci si arriva perché è senza zucchero semolato ma con del buon fruttosio contenuto naturalmente nella banana e con la bevanda di riso che è di per sé con un sapore dolce. E’ senza uova ma sono sostituite dolcemente dalla banana che ha proprietà leganti. In più amido e farina di riso, naturalmente senza glutine, aiutano ad un’azione addensante del composto che tiene benissimo.

Mi sono concessa lo sciroppo d’acero perché lo adoro ma per i vostri bimbi, se volete evitare lo sciroppo, potreste optare anche per una spolverata di cacao. Banana e cioccolato sono un must! Mia figlia li mangia con la nocciolata senza latte di Rigoni di Asiago o con il burro di arachidi.

Ingredienti

1 banana matura

150 g di bevanda di riso

70 g di farina di riso

30 g di amido di mais

10 g di olio di girasole

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Procedimento

Con un frullatore, frulla la banana a pezzi e la bevanda di riso. Versa il frullato in una ciotola e aggiungi le polveri. Mescola con una frusta a mano o un cucchiaio. Aggiungi l’olio e continua a mescolare. Aggiungi un pizzico di sale, mescola e aggiungi il lievito.

Prepara una padellina piccola: mettila sul fornello piccolo con la fiamma alta e versaci un cucchiaino di olio. Una volta caldo, con un tovagliolo raccogli l’olio e ungi la padella in modo che sia unta uniformemente. Versa due cucchiai del composto. Lascia cuocere 3 minuti (i bordi si consolideranno, non saranno dunque più liquidi) e gira il pancake. Fai cuocere anche l’altro lato e spadella.

Riponi i pancake in un piatto, poi guarnisci a piacere con cioccolato fuso, sciroppo d’acero, cacao o quello che più ti piace. Naturalmente senza glutine!

Puoi sostituire il lievito per dolci con mezzo cucchiaino di bicarbonato. Il sapore finale sarà meno vanigliato ma comunque buono.

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