Zuppa senza glutine vegan con cicerchie, miglio e verdure

Questa zuppa di miglio, cicerchie e verdure è una ricetta facilissima da preparare e può essere pronta in 15 minuti o anche meno se hai già pronti alcuni ingredienti. Con un po’ di organizzazione, cucinando una volta, hai più di un pasto da consumare.

Concentrandoci su questo piatto per esempio, ho usato ingredienti che avevo già disponibili che mi hanno consentito di abbreviare i tempi.

Partiamo dalle cicerchie. Le cicerchie hanno bisogno di una fase di ammollo. Possono essere ammollate durante la notte con un pizzico di bicarbonato, risciacquate al mattino e cotte in pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura.

Una volta preparate, puoi decidere se utilizzarle nell’immediato o congelarne tutte o una parte. Di solito io ne utilizzo una parte e congelo un paio di porzioni da utilizzare in caso di emergenza.

Per le verdure, ho usato cavolo nero e verza spadellate che erano avanzate dalla sera prima.

Il miglio è stata l’unica cosa che ho cotto al momento. Sotto, nel procedimento ti spiego come ho assemblato il tutto. Tuttavia, anche il miglio potresti prepararlo prima e conservato in frigo fino a 3 giorni. In quel caso ti serviranno meno di 10 minuti per assemblare il tutto e sederti a tavola a mangiare questa zuppa calda e nutriente.

Ingredienti per 2 persone

180 g di cicerchie cotte

100 g di miglio

200 g di verdure cotte

Due foglioline di alloro

Curcuma qb

Noce moscata qb

Sale qb

Olio evo qb

Sesamo (facoltativo)

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia 

Procedimento

Metti in una pentola le cicerchie con la loro acqua di cottura. Aggiungi del brodo vegetale o dell’acqua già bollenti in modo da poter versare subito il miglio per cuocerlo. Aggiungi l’alloro, le spezie in elenco o altre a tuo piacere.

Lascia cuocere i legumi con il miglio, fino a che il miglio non sarà quasi del tutto pronto, morbido e saporito.

Solo negli ultimi minuti, aggiungi le verdure, aggiusta di sale e lascia a riposo, se vuoi.

Impiatta, aggiungi olio evo e sesamo (o altri semi a tua scelta) e servi caldo.

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