Muffin vegan senza glutine senza zuccheri aggiunti alla carota

Questi muffin vegan senza glutine alla carota sono una vera delizia. Morbidi e gustosi, si preparano solo con una ciotola, un frullatore e un cucchiaio.

Questi muffin vegan senza glutine alla carota sono una vera delizia. Morbidi e gustosi, si preparano solo con una ciotola, un frullatore e un cucchiaio.

Cercavo da tempo una ricetta di muffin vegan senza glutine perché i muffin mi ricordano tanto i miei viaggi in terre anglofone: Londra, New York, la California. Tutti posti in cui i muffin sono in formato gigante e li puoi degustare bevendo amabilmente un tè caldo.

Il cibo è memoria e sperimentazione. Un viaggio verso sapori noti e un tuffo nell’ignoto.

La ricetta perfetta non l’avevo ancora trovata: sul web ho trovato finora solo ricette con amidi e fecole che servono come addensanti posto dell’uovo. Ma sai che non demordo e dopo un po’ di esperimenti ho creato la mia personale ricetta!

Al posto dell’uovo, ho usato della farina di lupini, psyllium e guar. Quest’ultimo mi ha aiutato anche a rendere più “elastici” i muffin che sono riusciti soffici e perfetti da mangiare, senza sbriciolarsi.

Non ho usato zuccheri aggiunti. Per dolcificare ho usato i datteri e della pasta di mandarini in piccola quantità.

Il risultato è un muffin vegan senza glutine profumato, soffice e pieno di gusto. Provare per credere.

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Ingredienti

100 g di mandorle

30 g di datteri

180 g di yogurt vegetale (io ho usato quello alle mandorle)

200 g di bevanda vegetale (io ho usato quella di riso)

10 g di pasta di mandarini (o d’arancia)

100 g di carote

100 g di farina di miglio

30 g di farina di lupino (o altra farina di legumi)

6 g di lievito per dolci

1 g di psyllium

1 g di guar

Sale qb

Cannella qb

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC

Procedimento

Accendi il forno a 180 gradi, modalità ventilata.

In un mixer, frulla le mandorle per ridurle in farina. A me piace sentire i pezzetti per cui l’ho frullata un po’ grossolanamente. Nella ciotola, sciogli la pasta di mandarini nella bevanda vegetale tiepida.

Versa la bevanda aromatizzata nel mixer insieme ai datteri e alla carota in pezzi. Frulla formando una crema.

Metti il tutto nella ciotola di cui sopra e aggiungi lo yogurt. Mescola bene e poi, sempre mescolando, aggiungi gradualmente gli altri ingredienti, avendo cura che sia perfettamente assorbiti prima di passare da un ingrediente all’altro. Procedi, quindi, incorporando la farina di miglio, la farina di lupino, il lievito, le gomme, sale e cannella.

Avrai un composto cremoso che potrai versare nei tuoi pirottini.

Inforna I pirottini per 30 minuti a 180 gradi, modalità ventilata.

Fai la prova dello stecchino dopo almeno 20 minuti di cottura e assicurati che siano asciutti prima di tirarli fuori.

Se esegui questa ricetta della muffin vegan senza glutine senza zuccheri aggiunti alla carota, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!