Zuppa di funghi senza glutine, vegan con grano saraceno e amaranto

“La gente ha fretta perché non sa dove andare” - V. Frankl

Torno a bomba sull’argomento pranzi veloci in questa epoca di smart working.

Siamo a casa e possiamo dedicarci alla nostra alimentazione e scegliere cosa mangiare, di cosa nutrirci! La grande notizia è che non dobbiamo temere contaminazioni da glutine o allergeni - a meno che non vi siano attentatori in giro per casa! Io, per esempio, ho una amatatissima piccola spargibriciole glutinose in casa…..

Ma cosa mangiare, e in quanto tempo preparare? Tornando alla frase di apertura, in cucina come nella vita la prima cosa da fare è darsi un obiettivo ed elaborare un piano di azione per realizzarlo. Ogni settimana pianifica i tuoi pasti e scegli ricette che si preparino rapidamente. Compra tutti gli ingredienti prima, mi raccomando!

Se come me hai fretta, fatti furba, comprando funghi già tagliati e il tempo di preparazione del tuo pasto diventerà di 3 minuti netti: quelli che servono per:

- soffriggere aglio e cipolla nell’olio caldo

- aggiungere cereali e funghi alla preparazione

- fissare il timer a 20 minuti 

Non ti resta che impiattare! 

Allora, ti siedi con me?

Abbi fede, naturalmente tutti a tavola si può!

Ingredienti per 2 persone

120 g di grano saraceno

30 g di amaranto (o altri 30 di grano saraceno)

300 g di funghi misti già tagliati

500 g di acqua bollente o brodo 

Mezza cipolla

1 spicchio di aglio

Sedano, maggiorana e timo (facoltativi)

Olio evo qb 

Sale qb

Pepe qb (facoltativo) 

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

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Procedimento

Versa l’olio sul fondo della pentola. Aspetta che sia caldo e aggiungi mezza cipolla tagliata finemente e un aglio in camicia. Lascia che sfrigolino nell’olio per un minuto. Aggiungi il grano saraceno e l’amaranto e fai soffriggere. Aggiungi i funghi lavati e tagliati e mescola il tutto aiutandoti con un cucchiaio. Una volta soffritto, versa l’acqua (o il brodo). Impreziosisci il gusto con le erbe aromatiche, se ti piacciono.

Sala e lascia cuocere il tutto a fuoco moderato e setta il timer a 20 minuti.

Dopo 20 minuti, assaggia e aggiungi altro sale se necessario. Impiatta e buon appetito!

Puoi omettere l’amaranto e sostituirlo con altro grano saraceno o cereale senza glutine

Se esegui questa ricetta della zuppa di funghi senza glutine e senza latte, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!