Ricotta di canapa senza glutine vegan e senza latte
La memoria guida il gusto, la tecnica, la capacità di visualizzare una preparazione nella nostra testa e renderla, poi, reale.
E così cambiando la materia prima, scegliendo la canapa al posto del latte, ho ottenuto la ricotta di canapa vegan, adatta a chi ha scelto una dieta vegan o a chi è intollerante alle caseine o al lattosio e ai celiaci.
La forma ricorda la ricotta di fuscella, tipicamente campana. Pare che la denominazione derivi dalla parola napoletana fiscella che indica il cestello forato di forma tronco conica, tradizionalmente fatto di ramoscelli di giunco o vimini intrecciati, nel quale viene trasportata e venduta. Oggi la fuscella è quasi sempre in plastica e mi ha portato a questa ricottina. Una ricotta senza latte, senza glutine e senza frutta a guscio.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola si può!
Ingredienti
200 g di canapa decorticata
1 l di acqua
4 g di nigari o succo di mezzo limone
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Metti la canapa in un frullatore potente o nel Bimby. Aggiungi 500 g di acqua e fai andare il frullatore. Con il Bimby (o con altro frullatore) frulla per 2 minuti a velocità 7. Aggiungi altri 500 g di acqua e con il Bimby (o con altro frullatore) frulla per 2 minuti a velocità 7.
Otterrai un ottimo latte di canapa. Per una ricotta liscia e bianca, ti consiglio di filtrare il latte con un sacchetto o con un panno a maglie strette, strizzando per far uscire il latte. In questo modo le parti solide resteranno nel sacchetto o nel panno.
Se non usi il Bimby, metti sul fuoco questo latte e portalo a bollore prima di aggiungere nigari e sale.
Se usi il Bimby, punta il termostato a 100 gradi e fai cuocere vel. cucchiaio/20 minuti/100gradi. Aggiungi il nigari e mescola con un cucchiaio.
Aspetta qualche minuto che il latte cagli poi, una volta pronto, versalo in un colino a maglie strette o in uno stampino da ricotta e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Dopo 3 ore la ricotta sarà consolidata e pronta per l’uso. Puoi conservare la ricotta vegan per 2/3 giorni in frigo.
La ricotta liscia e bianca è perfetta per dolci come la pastiera. La versione non filtrata è ottima per le preparazioni salate come quiche o pasta (guarda la ricetta delle mafaldine)
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