Zeppole senza glutine e senza latte
Cosa sarebbe la festa del papà senza le zeppole? Cosa sarebbe il mondo senza zeppole? Eh eh….difficile rispondere per una come me che mangerebbe le zeppole tutti i santi giorni a colazione.
Si dia il caso che le zeppole e la crema pasticciera contengono farina e latte per cui andare a comprarle sarebbe un suicidio certo. Pure se fossero zeppole senza glutine avrebbero il burro e la crema avrebbe la panna e/o il latte, per cui non potrei godermene una quantità infinita….starei abbastanza male già dopo i primi morsi.
Ma senza zeppole proprio non posso stare, soprattutto il 19 marzo: mia nonna che si chiamava Giuseppina, ne comprava un centinaio (non esagero!) per amici e parenti perché amava la compagnia. Fritte o al forno, piccole o grandi, dovevi solo scegliere. Per me la scelta era su mezza zeppola grande al forno. Alla fine mangiavo anche l’altra metà perché “pareva brutto” lasciarla.
Quindi, essendo le zeppole legate a memorie di famiglia, oltre che un dolce tipico delle mie parti, per le mie zeppole senza glutine e senza derivati del latte ho investito amore e dedizione fino a che, prova dopo prova, non ho trovato la ricetta perfetta che non cambio più.
Di base, ho usato la ricetta della mitica Rosa Maria Zito, modificata mettendo l’olio di girasole al posto del burro. Per fare il tutto comodamente ho fatto ricordo al Bimby, partendo dal procedimento della famosissima Mary di Gioia che ho modificato in alcuni passaggi.
A seconda della forma che dai all’impasto, questa pasta può diventare zeppola, bignè, paris-brest, eclaire o tutto ciò che il tuo cuore desidera!
Per completare l’opera, clicca sulla crema che più ti piace: crema pasticciera senza glutine e senza latte, crema al limone senza glutine vegan, crema di arachidi senza glutine vegan, crema al cioccolato senza glutine vegan.
Trovi il video con il procedimento cliccando qui: prima parte e seconda parte.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
250 g di acqua
80 g olio di girasole
65 g di farina di riso fine
45 g di maiezena
40 g di amido di tapioca
Un pizzico di sale
220 g di uova intere (circa 4)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento con Bimby
Metti acqua, sale e olio nel boccale e attiva la macchina 5 minuti 100 °C velocità 1. Aggiungi la farina tutta insieme e riattiva la macchina per 30 secondi velocità 4.
Una volta finito il tempo, lascia intiepidire l’impasto nel boccale del Bimby fino a che non raggiunge i 60 gradi di temperatura. La macchina deve essere ferma ma attiva, in modo da poter monitorare la variazione della temperatura. Durante i minuti di posa, mescola l’impasto a velocità 4 almeno 3 volte per pochi secondi.
Lascia raffreddare l’impasto e accendi il forno a 200 gradi, modalità statica.
Riprendi l’impasto ancora nel boccale e attiva l’apparecchio a velocità 4, aggiungendo le uova già sbattute un pò per volta. Una volta aggiunte tutte le uova, impasta a velocità 6 per 30 secondi.
Al termine della lavorazione, sollevando una parte di impasto con una spatola dovrà avere una consistenza tale da formare una sorta di triangolo.
Prendi una placca e ricoprila con la carta da forno. Poni l’impasto in una sac à poche con il beccuccio ampio, e crea delle forme di pasta a piacere ma tutte della medesima grandezza. Mi raccomando distanzia i bignè di almeno 3 centimetri l’uno dall’altro.
Cuocili nel forno preriscaldato in posizione centrale, a 200 gradi in modalità statica (se avete un forno potente, meglio 190 gradi) per 20-25 minuti circa, a seconda della dimensione del bignè. Apri lo sportello a fessura per 2 secondi per consentire al vapore di uscire. Richiudilo immediatamente e abbassa la temperatura a 180 gradi. Continua a cuocere per altri 10-15 minuti, controllando il colore dei bignè. Abbassa la temperatura a 150 e continua a cuocere per altri 5-10 minuti con lo sportello aperto a fessura (puoi mettere un cucchiaio di legno). Spegni il forno e lascia dentro i bignè con lo sportello aperto per altri 5-10 minuti. Controlla l’umidità interna del bignè: se dovessero essere umidi all'interno, fai due piccoli buchi ai lati con uno stuzzicadenti, e lascia che si asciughino in forno acceso a 100 gradi per altri 5-10 minuti.
Dedica la giusta cura quando metti i bignè in teglia: la giusta distanza e l’eguaglianza di forma e dimensione sono necessarie affinché la cottura sia perfetta.
Se esegui questa ricetta delle zeppole senza glutine e senza latte lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!