Pane senza glutine alle noci con lievito di birra
Non smetterò mai di produrre pane, tanto meno pane senza glutine alle noci. Il connubio che si crea tra la pasta di pane e le noci è una poesia: ricorda la campagna, le atmosfere calme di un pranzo domenicale davanti al camino, il pane insolito che trovi nel cesto di una tavolata di festa.
Questo pane è rustico e saporito. Per farlo ho utilizzato le farine naturalmente senza glutine e l’ho impreziosito con chia e noci spezzate in modo grossolano. Teff e mais contribuiscono a donare un sapore rustico e inconfondibile.
La tentazione di staccare una noce spezzata che affiora sulla superficie della mezza luna di pane è fortissima. Osservandola, ti viene il mente quel sapore inconfondibile di noce tostata al forno che subito attiva la salivazione e tiene pronta la mano per un furto silenzioso. Resisti: la fetta sarà una delizia senza fine.
Come sempre, una volta freddo, l’ho tagliato a fette e congelato. Al momento dell’utilizzo l’ho ripassato qualche minuto nel tostapane per avere il massimo della croccantezza della crosta e del sapore delle noci.
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
540 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
30 g di semi di chia
100 g di amido di mais
140 g di amido di tapioca
100 g di farina di riso integrale
100 g di farina di riso
65 g di farina di teff integrale
50 g di mais fioretto
15 g di polvere di psyllium
80 g di noci spezzate
10 g di sale
25 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Fai sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungi le farine (compreso psyllium) precedentemente mescola in una ciotola ed impasta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungi all’impasto, il sale e l’olio e continua ad impastare. Aggiungi alla fine le noci spezzate e impasta per distribuirle uniformemente nella massa.
Riponi il composto in una ciotola dove avrai riposto un canovaccio infarinato (puoi usare farina di riso integrale o teff). Copri facendo delle pieghe verso l’interno al canovaccio e fai lievitare a forno spento fino al raddoppio.
Accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi.
Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Fai raffreddare il pane su una gratella e taglialo una volta freddo.
Puoi sostituire la farina di riso integrale con la farina di riso bianca se non ne hai a disposizione. Ti avviso, però: perdi un buon apporto di fibre.
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