Torta senza glutine e senza latte ai frutti di bosco
Quando ero bambina i frutti di bosco mi ispiravano sempre qualcosa di esotico a cui si può avere accesso molto difficilmente. Mio nonno aveva un negozio di ortofrutta e non avevo mai visto i frutti di bosco in vendita. Li ho conosciuti la prima volta quando ero in vacanza, raccolti da qualche mio parente durante una gita in montagna. Quando sono andata via da Napoli, ho iniziato ad acquistare la frutta e la verdura nei supermercati e ho scoperto che questi magici fruttini erano sempre disponibili al banco dei freschi. I frutti di bosco hanno numerose qualità nutritive, in quanto particolarmente ricchi di vitamina C, fibre, sali minerali.
Questa torta senza glutine e senza latte è di una sofficità unica, regalata dai bianchi d’uovo montati a neve. La torta è così bianca che sembra che i frutti siano cadute nella neve. Il sapore è ottimo ed equilibrato. Fidati: una volta assaggiata la finirai in meno di un giorno! Un dolce ai frutti di bosco senza glutine indimenticabile!
Ciò che rende soffice e speciale questa torta senza glutine e senza latte, sono gli albumi montati a neve. Gli albumi montati a neve sono un super alleato nelle torte, come tutte le uova del resto. Montando le uova, infatti, si immette aria negli impasti formando una schiuma stabile che regalerò sofficità al prodotto finale.
Ci sono poche regole da seguire affinché l’operazione non si riveli fallimentare. Te le riassumo qui:
Utilizza uova fresche, a temperatura ambiente
Fai in modo che non vi siano tracce di tuorlo (quest'ultimo essendo molto grasso rallenta o impedisce la riuscita della schiuma)
Usa, preferibilmente, contenitori completamente asciutti (quelli di acciaio aiutano nell’impresa)
Usa le fruste elettriche, prima ad una velocità più bassa, poi aumentala man mano fino ad arrivare alla massima velocità e senza alcuna interruzione
Ritengo, per esperienza, che se i precedenti punti sono rispettati, gli albumi saranno perfetti.
Tuttavia, qualcuno suggerisce di mettere un pizzico di sale per rendere gli albumi più solidi, altri una goccia di succo di limone. Attenzione però che solo limone e cremar tartaro sono efficaci in tal senso. Il sale, invece, non aiuta nell’impresa.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
150 g di farina di riso
65 g di farina di riso integrale (o altra farina di riso bianca)
150 g di zucchero di canna (o semolato)
3 albumi
300 g di frutti di bosco misti
50 ml di olio di riso (o di semi di girasole, o arachidi)
50 ml di olio di arachidi (o di semi di girasole)
75 g di acqua
75 g di bevanda vegetale di riso (o ancora acqua, in pari peso)
12 g di lievito per dolci
Un limone
Una bacca di vaniglia
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Preriscalda il forno a 180 gradi, modalità statica.
Prepara la frutta mettendola per intero in una ciotola con il succo di limone e due/tre cucchiai di zucchero presi dal totale. Gira lentamente con il cucchiaio facendo attenzione a non rompere la frutta.
Prepara una teglia, ungendola e infarinandola. Essendo la torta delicata, ti suggerisco di mettere un disco di carta forno sul fondo. Solo sul fondo, tagliando un cerchio. In tal modo la carta non rovina i bordi della torta.
Monta a neve gli albumi con una goccia di limone.
In una ciotola a parte mescola con le fruste elettriche lo zucchero con l’acqua, la bevanda vegetale a temperatura ambiente e l’olio.
Aggiungi la farina, il lievito e la vaniglia e continua a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Incorpora gli albumi mescolando con una palettina dal basso verso l’alto. Aggiungi quindi parte della frutta con il succo, lasciandone un po’ da parte per la decorazione.
Cuoci in forno già preriscaldato a 180 gradi, modalità statica per 30 min. Fai la prova stecchino per assicurarti che sia ben cotta.
Mangiala una volta fredda.
Mettendo un disco di carta forno sul fondo, i bordi della torta non si rovinano. Basterà ungere i bordi della teglia per non far attaccare la torta.
Se esegui questa ricetta della torta senza glutine e senza latte ai frutti di bosco lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!