Pane senza glutine ai 3 risi
Quando ti sembra di non avere più risorse, prova a scavare. Vedrai che qualcosa trovi che ti può essere utile: chi cerca, trova!
Ecco che stamattina mi era successo di non avere le farine naturalmente senza glutine che volevo. In particolare quella di teff conteneva tracce di glutine e l’ho dovuta rispedire al mittente. Ho iniziato a pensare che volevo un pane senza glutine nuovo, diverso dai soliti e bello saporito.
Ecco qui che utilizzando le farine naturalmente senza glutine che abbondavano nella mia dispensa, ho prodotto questo pane formidabile con tre farine di riso diverse. Una crosta croccante e un cuore morbido ci hanno letteralmente fatto innamorare. La cosa più bella da vedere è il colore lilla della mollica che ha fatto impazzire mia figlia, amante di ogni tonalità di rosa.
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
300 g di bevanda di riso
200 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco
150 g di lievito madre (in alternativa altri 4 g di lievito di birra fresco)
20 g di zucchero moscovado
100 g di fecola di patate
100 g di amido di tapioca
150 g di farina di riso Integrale
110 g di farina di riso
80 g di farina di riso venere
5 g di xantano
10 g di polvere di psyllium
4 g di aceto di mele
10 g di sale
20 g di semi misti (es. papavero, sesamo)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Almeno 3 ore prima, procedi a rinfrescare 150 g di lievito madre con acqua e farina con 50 g di farina e acqua quanto basta (circa 40 grammi).
In una ciotola, mescola bene tutte le farine, i semi e gli amidi. In un’altra, sciogli il lievito madre, il lievito di birra e lo zucchero nella bevanda di riso. In un altro recipiente mescola il psillio nell’, fino a che non si sarà formato un gel. Abbi cura di sciogliere bene il psillio nell’acqua così che non si formino grumi. Nel gel così ottenuto, aggiungi l’aceto e mescola bene.
Unisci, quindi, i tre composti: sciogli il gel nell’acqua con lievito ed impasta con le polveri.
Ad impasto quasi pronto, aggiungi il sale. Impasta ed amalgama tutto. Otterrai un panetto.
Prepara una ciotola pulita e metti dentro un canovaccio. Cospargila con una farina a piacere e semi. Io ho usato della farina di riso venere, riso integrale e semini di papavero per una nota di gusto delicata.
Cospargi, ora, il panetto con un po’ di farina. Deve essere completamente ricoperto perché l’impasto non si appiccichi alle mani. Riponi il composto nel canovaccio e piega il canovaccio affinché il pane sia coperto. Fai lievitare a forno spento fino poco prima del raddoppio.
Fai riscaldare bene il forno a 250 gradi, ponendo in esso, nel ripiano medio basso, una base di appoggio che possa arroventarsi e una ciotola con acqua. A forno ben caldo, ribalta la pagnotta sulla base rovente e fai cuocere a 250 gradi per 20 min. Trascorso questo tempo, apri il forno, rimuovi la ciotola con l’acqua e termina la cottura a 220 gradi per 20 minuti. Poi, ancora, apri il forno per 2 secondi, e cuoci a 200 gradi per altri 30 minuti.
Fai raffreddare su una gratella. Taglia una volta freddo.
Il pane si conserva 2 giorni fresco. Dopodiché ti consiglio di farlo a fette e congelarlo. Basterà passarlo in tostapane qualche minuto per mangiarlo come appena sfornato.
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