Ho dei bellissimi ricordi legati a questo dolce: l’ho insegnato ad una mia cara amica, l’ho offerto alle persone a me più care la prima volta che hanno messo piede in casa mia, l’ho offerto a colleghi che porto nel cuore, l’ho rifatta in vacanza nel fornetto Versilia per una cena speciale tra amici.

È una mia vecchia ricetta senza glutine e senza latte che vince sempre e conquista tutti. Un dolce che viene spazzolato in pochissimo tempo: la torta pere e cioccolato. Una rivisitazione diversa dal solito con un guscio di pasta frolla senza glutine e senza burro al cacao con un ripieno morbido come una mousse.

Se hai ospiti che adorano il cioccolato, non puoi non offrila. È uno di quei dolci che resta nel cuore, che mi richiama alla mente una famosa frase:

Tutto ciò che viene dalla mia cucina è cresciuto nel cuore.
(Paul Eluard)

Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!

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Ingredienti per una teglia di 22 cm di diametro

Ingredienti e procedimento per la base

100 g di margarina o 75 g di olio girasole

2 uova piccole

6 g di lievito per dolci

200 g di farina di riso

50 g di farina di castagne o di mandorle

50 g di zucchero di canna

3 cucchiai di cacao amaro

1 pizzico di sale

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Metti tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. Mescola bene e crea un incavo al centro. Lì, aggiungi uova e olio (o margarina ammorbidita). Impasta la frolla a mano e lasciala riposare in frigo in una pellicola per 1 ora circa.

Ingredienti e procedimento per il ripieno

100 g di cioccolato fondente 70%

80 g di zucchero di canna

1 uovo

90 g di farina di riso

180 g di latte di riso

50 g di margarina o 45 g di olio di semi girasole o riso

1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci

Frutta secca tritata per decorare

2/3 pere mature (preferibilmente kaizer o abate

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Metti a scaldare il latte. Togli il tegame dal fuoco e sciogli il cioccolato fondente nel latte caldo. A parte lavora la margarina (o l’olio) con lo zucchero, aggiungi le uova, il lievito e il cioccolato sciolto nel latte. Aggiungi la farina poco alla volta.

Disponi le fette di pera (non tagliarle troppo doppie: gli spicchi devono essere alti al massimo un centimetro) in un piatto e per insaporirle, cospargerle con qualche goccia di rum.

Prepara una teglia (o anche il fornetto Versilia) mettendo alla base un disco di carta da forno. Stendi la frolla lasciando i bordi alti almeno 3 cm. Versa il composto del ripieno e decora con le fette di pera a raggiera. Cospargi il tutto con della frutta secca.

Inforna in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti. Se usi il fornetto, poni la pentola 5 min su fornello piccolo a fiamma alta e 30/40 min a fiamma bassa.

Il risultato finale sarà un guscio di frolla ben cotto con un ripieno morbido come una mousse.

Se ti piace, puoi sostituire le pere con degli ottimi lamponi freschissimi

Se esegui questa ricetta della Torta di pere e cioccolato senza glutine e senza latte un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!