Pane integrale senza glutine ai 4 cereali
Esiste sempre un modo. Normalmente ci si focalizza con l’idea di trovare una strada alternativa, una via di uscita ma a volte basta semplicemente guardare le cose con una nuova prospettiva ed individuare l’apprendimento che abbiamo guadagnato vivendo una determinata situazione.
Lo raccontavo in una delle ultime mie newsletter facendo un esempio pratico: ho imparato a fare tantissime ricette senza glutine e senza latte in questi anni ma, salvo rari casi, le modifico continuamente perché NON SO con assoluta certezza se cambiando qualcosa o tutto della ricetta, il risultato può essere migliore o peggiore. Non c’è niente che possa sostituire i minuti, le ore, i giorni di tentativi, fallimenti, osservazione. Tutto questo fa parte di un apprendistato lungo una vita. È proprio la lentezza di questo apprendistato che mi consente la sedimentazione dei concetti, la possibilità di fare collegamenti tra ciò che ho imparato, la nascita di nuove idee. È una metamorfosi continua del sapere e di me stessa che non mi fa perdere nulla nel corso del processo.
Questo pane senza glutine ai 4 cereali è la prova che si può sempre migliorare se ci si mette in discussione, se ci si confronta, se si continua a studiare. Un pane senza glutine dal gusto e dalla consistenza che ricorda un pane glutinoso, che resta leggermente umido all’interno ma come sarebbe un pane del panificio. Uno dei pani migliori che abbia mai sfornato, l’ho sfornato perché ho continuato a sperimentare senza paura di un fallimento. Ho modificato il modo in cui ho assemblato gli ingredienti e la cottura in forno. Cosa aspetti a sfornarlo anche tu?
L’idea stessa di un apprendistato lungo tutta la vita è divenuta piuttosto estranea alla nostra cultura, impegnata com’è a garantire benefici immediati a far da puntello contro l’incertezza (Donna Farhi)
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
475 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 g di zucchero moscovado
100 g di fecola di patate
100 g di amido di tapioca
150 g di farina di riso Integrale
65 g di farina di sorgo
50 g di farina di miglio integrale
40 g di farina di teff
5 g di xantano
12 g di polvere di psyllium
2 cucchiaini di aceto di mele
10 g di sale
20 g di olio evo
2 cucchiai di semi misti (es. papavero, lino, sesamo)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
In una ciotola, mescola bene tutte le farine, gli amidi e lo xantano. In un’altra, sciogli il lievito e lo zucchero in 275 g di acqua. In un altro recipiente mescola il psillio nella restante acqua, fino a che non si sarà formato un gel. Abbi cura di sciogliere bene il psillio nell’acqua così che non si formino grumi. Nel gel così ottenuto, aggiungi l’aceto e mescola bene.
Unisci, quindi, i tre composti: sciogli il gel nell’acqua con lievito ed impasta con le polveri.
Ad impasto quasi pronto, aggiungi l’olio, il sale ed i semi. Impasta ed amalgama tutto. Otterrai un panetto.
Prepara una ciotola pulita e metti dentro un canovaccio. Cospargila con una farina a piacere. Io ho usato della farina di grano saraceno per una nota di gusto decisa.
Cospargi, ora, il panetto con un po’ di farina. Deve essere completamente ricoperto perché l’impasto non si appiccichi alle mani. Riponi il composto nel canovaccio e piega il canovaccio affinché il pane sia coperto. Fai lievitare a forno spento fino poco prima del raddoppio.
Fai riscaldare bene il forno a 250 gradi, ponendo in esso, nel ripiano medio basso, una base di appoggio che possa arroventarsi. A forno ben caldo, ribalta la pagnotta sulla base rovente e fai cuocere a 250 gradi per 30 min. Apri lo sportello e fai uscire il vapore. Trascorso questo tempo, apri il forno per 2 secondi e termina la cottura a 220 gradi per 20 minuti. Poi, ancora, 200 gradi per 20 minuti.
Fai raffreddare su una gratella. Taglia una volta freddo.
Puoi cospargere la pagnotta cruda prima della lievitazione con farina di grano saraceno o altra farina con sapore deciso per dare più sapore al pane
Se esegui questa ricetta del pane integrale senza glutine ai 4 cereali, con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!