Torta di noci senza glutine e senza latte
La torta di noci senza glutine e senza latte che ti propongo è decisamente tra i miei dolci preferiti ed è la prova inconfutabile che si può sglutinare una ricetta glutinosa rendendola addirittura più buona dell’originale! Una fetta tira l’altra! È composta da una base di frolla, ripiena di dolce meringa alla noce e impreziosita da una spolverata di cacao finale: un connubio perfetto.
La ricetta originale l’ho presa da una signora che abita nei paesi vesuviani. In quelle zone ci sono tantissimi alberi di noci e nocciole e questa torta di noci mi ricorda molto quei luoghi che ero solita frequentare. La modifica doverosa obbligatoria è stata l’omissione del liquore Strega che non è consentito a celiaci e intolleranti al glutine. Al suo posto, ho messo dell’aroma di Rum della Paneangeli.
Il risultato finale ha sbalordito non solo me: i miei genitori, quando l’hanno assaggiata erano convinti che ci fosse la nutella dentro. E invece no! È, come tutte le mie preparazioni, una torta senza glutine e senza latte ma semplicemente deliziosa!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
Per la frolla
60 g di farina di grano saraceno
420 g di farina di riso
200 g di zucchero di canna
50 g di olio di girasole
30 g di strutto (o altri 20 g di olio)
60 g di bevanda vegetale alle mandorle (o latte vaccino o altra bevanda vegetale)
2 uova intere
2 tuorli
3 g di lievito per dolci
Mezza fialetta di aroma al rum cameo
Per il ripieno
2 albumi
150 g di zucchero di canna o semolato
200 g di noci
Mezza fialetta di aroma al rum cameo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara la frolla versando le polveri in una ciotola e crea un buco al centro dove mettere tutti gli altri ingredienti. Impasta fino ad ottenere una palla morbida e compatta. Lasciala nella ciotola, coprila e riponi in frigo.
Trita le noci in modo grossolano e mettile da parte. A parte, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero di canna lavorando con le fruste a bassa velocità. Aggiungi le noci tritate e l’aroma di rum e incorporale nelle uova, aiutandoti una spatola per amalgamare il tutto praticando movimenti delicati dal basso verso l’alto .
Accendi il forno a modalità ventilata a 180 gradi.
Ungi leggermente la teglia e fodera il fondo con un disco di carta forno. Prendi la palla di frolla e stendila direttamente nella teglia facendo pressione con le mani, in modo da creare una base e dei bordi alti. Aggiungi il ripieno ed inforna per 30 minuti a 180 gradi con forno caldo, modalità ventilata.
Servi freddo.
Per un effetto meringato, monta insieme gli albumi con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto fermo e lucido. Aggiungi le noci frullate e mescolare delicatamente con la stessa modalità di cui sopra.
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