Risotto veloce alle zucchine
“Il successo ottenuto alle spese della tua salute, della tua famiglia e del tuo modo di essere non è un successo”
Ogni giorno ascolto persone che per motivi di lavoro o per impegni familiari si sentono costrette a mangiare al volo. Si pensa che per ottenere successo come professionista o come genitore bisogna mettere in secondo piano le esigenze personali anche basilari, come mangiare bene ad esempio.
Ed ecco che si radicano abitudini malsane, fatte di pranzi in 5 minuti al pc dove si mangia solo un panino al volo o, in casi estremi, non si pranza affatto, arrivando alla sera pronti a svuotare il frigorifero di ogni cosa commestibile. Così facendo si manda allo sbando il metabolismo e il nostro cervello, di conseguenza, non funziona a dovere.
Quello che ti chiedo è: cosa sarebbe del tuo successo se non avessi più la salute?
Mentre ci pensi, ti suggerisco questa ricetta senza glutine fantastica, che praticamente si autoproduce. Richiede 5 minuti del tuo tempo per essere preparata. Dopo 20 minuti di cottura autonoma, puoi impiattare e salutare gli affettati che sono in frigorifero.
Questo perché il riso, spesso denigrato per i “lunghi” tempi di cottura, in realtà è un buon alleato in cucina per chi è di corsa in quanto non richiede particolari attenzioni durante la cottura. Anzi, il riso non si dovrebbe mai girare affinché non si attacchi al fondo della pentola.
Il risotto che ti propongo oggi è veramente veloce. In poco più di 20 minuti è in tavola ed è gustosissimo.
Una alternativa ancor più rapida può essere con l’assemblaggio delle zucchine spadellate e riso integrale già cotto e un paio di cucchiai di crema di mandorle. Così otterrai il tuo piatto in soli 5 minuti! Provare per credere!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola, si può!
Ingredienti per due persone
2 zucchine (meglio se una verde e una gialla)
160 g di riso carnaroli (meglio se integrale)
1 cucchiaio di crema di mandorle (facoltativo)
Sale qb
Olio evo qb
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Metti a bollire 300 g di acqua. Lava le zucchine, privale delle estremità e procedi a grattugiarle con la grattugia a fori larghi in modo grossolano. In una padella riscalda dell’olio evo (io di solito metto un paio di cucchiai).
Una volta che l’olio è caldo, metti dentro le zucchine tagliate e mescolando continuamente falle cuocere un paio di minuti. Metti il tutto da parte in una ciotola coperta.
Nella stessa padella, hai due opzioni.
OPZIONE 1
Fai tostare il riso per un minuto e poi aggiungi l’acqua precedentemente bollita. Copri e lascia cuocere senza mai girare per il tempo di cottura previsto dal riso.
A fine cottura, negli ultimi 2 minuti, unisci le zucchine precedentemente ripassate in padella e amalgama il tutto.
OPZIONE 2
Aggiungi mezza tazzina di acqua e un filo d’olio e metti quando riso integrale già cotto hai a disposizione. Riscalda il riso in questo modo: si assorbirà l’acqua e ammorbidirà il riso.
Unisci le zucchine precedentemente ripassate in padella e amalgama il tutto.
Per un tocco più cremoso, in entrambe le opzioni, aggiungi un cucchiaino di crema di mandorle.
Servi caldo e buon appetito!
Per un tocco fresco, puoi aggiungere della menta fresca tagliata finemente nelle zucchine
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