Ricotta di mandorle senza glutine vegan e senza latte

Sei intollerante al lattosio o alle caseine o sei vegano ma ti manca la pasta fresca ripiena e i dolci in cui è prevista la ricotta?

A me mancava tanto e studiando ho scoperto un mondo sui formaggi vegani senza glutine che è molto interessante.

In occasione del Capodanno, ho fatto a casa questa ottima ricotta di mandorle senza glutine vegan con cui ho farcito una pasta al forno fatta con pasta fresca senza glutine vegana con farine naturali.

Ho preso spunto da Felicia Sguazzi e Davide Maffioli per farla.

Per farla è veramente semplice! Scopri i 3 passaggi della ricetta ora qui per te!

Abbi fede, naturalmente tutti a tavola si può!

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Ingredienti

200 g di mandorle pelate

1 l di acqua

4 g di nigari o succo di mezzo limone

2 g di sale

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Procedimento

Metti a bagno le mandorle per 12h. Scolale e mettile in un frullatore potente o nel Bimby. Aggiungi 500 g di acqua e fai andare il frullatore. Con il Bimby puoi andare a velocità crescente fino a 10. Ogni tanto fermati per non surriscaldare le lame. Aggiungi altri 500 g di acqua e fai andare il frullatore. Con il Bimby puoi andare a velocità crescente fino a 10. Ogni tanto fermati per non surriscaldare le lame.

Otterrai un ottimo latte di mandorle. Se non usi il Bimby, metti sul fuoco questo latte e portalo ad una temperatura di 85 gradi prima di aggiungere nigari e sale. 

Se usi il Bimby, punta il termostato a 90 gradi e fai cuocere vel. cucchiaio/15 minuti/90 gradi. Passati i 15 min, controlla comunque la temperatura del composto perchè ho notato che è diversa rispetto a quanto indicato dalla macchina. Aggiungi nigari e sale.

Una volta preparato il tutto, versalo in un colino a maglie strette o in uno stampino da ricotta e lascia raffreddare.

Dopo 3 ore la ricotta sarà consolidata e pronta per l’uso.

A seconda degli chef il procedimento cambia, come anche i tempi di assestamento. Divertiti a trovare la strada che preferisci!

Se esegui questa ricetta della ricotta senza glutine vegan e senza latte, vegan lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!

Vegan, Piatti unici e rapidiAlessia Guasco Coachsenza glutine, vegan, vegano, senza uova, senza latte, zero sprechi, piatti unici, ricotta veganCommenta