Mostaccioli senza glutine, senza mix e senza latte con nocciolata (English and Italian receipe)
Senza glutine o con glutine, senza latte o con latte, si cucina sempre per qualcuno, anche se per se stessi, mettendoci il cuore.
Mio marito adora i mostaccioli, in particolare i mostaccioli con la Nutella. I mostaccioli sono dolci tipici della tradizione napoletana che sotto una gustosa copertura di cioccolato fondente, nascondono un biscotto morbido e speziato. Hanno una caratteristica forma di rombo ma ciò che lì contraddistingue questo antichissimo dolce è la presenza del pisto, un mix caratteristico di spezie profumatissime. I mostaccioli napoletani vengono preparati già a partire dall'8 dicembre ma, come da consuetudine, accompagnano tutti i giorni delle festività natalizie.
Ho sglutinato una ricetta trovata sul web che trovate qui e ho creato una variante che è anche senza derivati del latte.
Un paio di accorgimento ed ecco qui: i mostaccioli senza glutine e sono latte sono qui!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola senza glutine, si può!
Ingredienti
280 g di farina di riso (più altra per lo spolvero)
100 g di farina di riso integrale (o tutta riso bianco)
50 g di fecola di patate
3 g di psyllium
220 g di zucchero di canna
100 g di mandorle (con la pellicina, ridotte in farina)
25 g di cacao amaro
5 g di pisto (ingredienti sotto)
4 g di ammoniaca per dolci
1,5 g di sale
1 arancia biologica
75 g di miele millefiori
50 g di miele di castagno
110 g di acqua
1 bacca di vaniglia o 3 g di vaniglia liquida
1 barattolo di nocciolata Rigoni di Asiago senza latte (o Nutella per chi può mangiarne)
300 g di cioccolato fondente al 70%
Per il pisto
12,5 g di cannella
2,5 g di chiodi di garofano
2,5 g di coriandolo
2,5 g di noce moscata
1 g di pepe nero
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
In una ciotola grande, metti insieme tutte le polveri (farine, zucchero, cacao, pisto, ammoniaca, sale). Grattuggia la scorza dell’arancia e mescola bene, in modo che non si noti più la presenza di ingredienti diversi. In una ciotolina, versa l’acqua tiepida e aggiungi il miele e la vaniglia.
Otterrai un panetto solido e leggermente appiccicoso. Lascia riposare l’impasto per almeno 15 minuti.
Riprendi l’impasto e cospargi il piano di lavoro con abbondante farina di riso. Stendi l’impasto con un matterello girandolo da una parte all’altra per essere certa che non si attacchi al piano di lavoro. Una volta arrivato a mezzo centimetro di spessore, controlla che si stacchi dal piano e pratica dei tagli a forma di rombo alla pasta con un coltello ben affilato. Metti un cucchiaino di nocciolata al centro del rombo; prendine un altro rombo e sovrapponilo all’altro con la nocciolata. Chiudi i lembi laterali, schiacciando leggermente il ripieno in modo che sia distribuito su tutto l’interno.
Riscalda il forno a 180 gradi, modalità statica. Una volta imbottiti e chiusi i rombi, riponili su una teglia da forno rivestita con carta forno. Cuocili per 10 minuti.
Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria. Disponi della carta da forno sotto la gratella e stendi il cioccolato fuso a cucchiaiate sui mostaccioli “nudi”. Lascia raffreddare e consolidare il cioccolato. Ora puoi servire a tavola!
La consistenza dell’impasto potrebbe essere più o meno appiccicoso a seconda del grado di assorbimento dei liquidi delle farine utilizzate. E’ importante che l’impasto non sia appiccicoso per consentirne la stesura.
Se esegui questa ricetta del mostaccioli senza glutine, senza mix e senza latte con nocciolata lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!
Ingredients
280 g rice flour (plus more for dusting)
100 g of brown rice flour (or all white rice)
50 g of potato starch
3 g of psyllium flour
220 g of brown sugar
100 g of almonds (with the peel, reduced to flour)
25 g of bitter cocoa powder
5 g of pisto (receipe below)
4 g of ammonia for sweets
1.5 g of salt
1 organic orange
75 g of wildflower honey
50 g of chestnut honey
110 g of water
1 vanilla bean or 3 g of liquid vanilla
1 jar of Rigoni di Asiago hazelnut without milk (or Nutella for those who can eat it)
300 g of 70% dark chocolate
For the pisto
12.5 g of cinnamon
2.5 g of cloves
2.5 g of coriander
2.5 g of nutmeg
1 g of black pepper
Method
In a large bowl, combine all the powders (flour, sugar, cocoa, piston, ammonia, salt). Grate the orange zest and mix well, so that you no longer notice the presence of different ingredients. In a small bowl, pour the warm water and add the honey and vanilla. You will get a solid and slightly sticky dough. Let the dough rest for at least 15 minutes.
Take the dough again and sprinkle the work surface with plenty of rice flour. Roll out the dough with a rolling pin, turning it from side to side to make sure it does not stick to the work surface. Once it is half a centimeter thick, check that it comes off the top and make diamond-shaped cuts to the pasta with a sharp knife. Put a teaspoon of hazelnut in the center of the turbot; take another turbot and place it on top of the other with the hazelnut. Close the side flaps, lightly squeezing the filling so that it is distributed all over the inside. Heat the oven to 180 degrees, static mode.
Once the mostaccioli are finished, place them on a baking sheet lined with parchment paper. Cook them for 10 minutes. Remove from the oven and leave to cool on a wire rack. Melt the chocolate in a double boiler. Arrange some baking paper under the wire rack and spread the melted chocolate by spoonfuls on the "naked" mostaccioli.
Let the chocolate cool and consolidate. Now you can serve at the table!