Crema pasticciera senza glutine e senza latte

Questa crema pasticciera senza glutine e senza derivati del latte è magica: riesce a farmi fare un viaggio nella mia infanzia con un solo cucchiaio. Ho imparato a farla da bambina nella versione con farina 00 e latte vaccino da bambina: me l’ha insegnata mia madre e la facevo quando avevo voglia di un dolcino veloce.

Ci ho messo un po’ a trovare l’equilibrio giusto per sostituire la farina. Nella crema senza glutine: la maiezena è decisamente il miglior sostituto per texture e neutralità del gusto.

La bevanda vegetale la cambio a seconda delle esigenze ma di solito uso la bevanda di riso che si sposa bene con tutte le basi. Adoro anche quella alle mandorle per un gusto più deciso. 

Puoi utilizzare questa crema pasticciera per farcire un soffice pan di Spagna con sola farina di riso. La ricetta la trovi cliccando qui.

Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!

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Ingredienti

3 tuorli

500 g di bevanda vegetale di riso (o mandorle o altra a scelta) 

90 g di zucchero

60 g di maiezena 

Scorze di un limone bio (facoltativo)

1/2 bacca di vaniglia (facoltativo)

1 pizzico di sale
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia 

Procedimento

Lavora i tuorli con lo zucchero. Aggiungi la maiezena. Versa il latte (meglio se tiepido) e mescola energicamente. Aggiungi il sale, le scorzette di limone e la vaniglia e continua a mescolare. Non preoccuparti se resta qualche grumo a vista: si scioglieranno con il calore. Addensa la crema ponendo la pentola su fuoco basso continuando a mescolare. Mescola fino all’ottenimento della crema e spegni il fuoco.

Tieni conto del risultato che vuoi ottenere alla fine prima di spegnere il fuoco: la consistenza della crema calda è più morbida rispetto a quando si raffredderà. Lascia raffreddare, rimuovi le scorze di limone e servi o usa per il ripieno di torte o bignè. 

Puoi aumentare la dose di bevanda a 500 g se preferisci una consistenza meno densa

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