Pizza con farine naturalmente senza glutine
Una delle prime cose a cui ho pensato quando mi è stato detto di non mangiare più il glutine è stata: “e adesso come faccio a mangiare la pizza?”
Le pizzerie senza glutine che offrono pizze degne di essere mangiate sono perle rarissime e si fanno anche pagare molto care! Inoltre, non avevo mai fatto la classica pizza tonda a casa nemmeno con il glutine e non sapevo nemmeno da dove e soprattutto da cosa cominciare. Che farine usare? Quanto lievito? Aiuto!
Ho trascorso, quindi, tanto tempo a studiare impasti e a fare esperimenti spesso mal riusciti, ahimè! Ma una volta individuati gli elementi chiave per la riuscita di una buona pizza, non li ho lasciati più!
Un esempio: questa pizza con farine naturalmente senza glutine, condita con pomodorini spadellati, crudo e rucola. Per prepararla, occorrono solo farine naturalmente senza glutine, qualche ora, pazienza e fantasia. Ho scelto farine facili da reperire e, per questo primo esperimento ho utilizzato xantano e guar insieme.
Questa pizza con farine naturalmente senza glutine, si ottiene seguendo tre passaggi. Fondamentale, la fase di stesura dell’impasto e la cottura per la buona riuscita.
Ingredienti
1. Mix di farine
200 g fecola di patate
130 g farina di riso
60 g farina di riso integrale
50 g farina di grano saraceno
40 g farina di mais fumetto
2.Lievitino
200 g acqua
4 g lb
50% del mix
3. Impasto
Lievitino
180 acqua
50% del mix
3 g guar
5 g xantano
7 g sale
15 g olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara il mix di farine in una ciotola e mettilo da parte.
In un'altra ciotola, prepara il lievitino sciogliendo il lievito nell'acqua e mescolando la farina. Copri la ciotola con carta oleata e lascia risposare in forno per 3h circa.
Dopo le 3h, sciogli il lievitino con l'acqua dell'impasto, aggiungi la restante farina e gli addensanti, impasta il tutto e solo alla fine, aggiungi il sale e l'olio. Dividi in panetti di uguale peso e lascia lievitare ciascun panetto in una ciotola unta e coperta da pellicola nel forno spento.
La stesura e la cottura della pizza sono fondamentali. Dopo 3h, stendi l'impasto su carta da forno leggermente unta con movimenti dal centro verso l'esterno, lasciando i bordi alti per un soffice cornicione. Lascia lievitare ancora per min 30 min, max 1h. Accendi il forno a 250 gradi con dentro la teglia del forno stesso in modo che si arroventi. Arrivato a temperatura inforna per 15 min. Sforna, e buon appetito! La tua pizza senza glutine ti aspetta in tavola!
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