Pizza con farine naturalmente senza glutine #2
Ho trascorso tanto tempo a studiare impasti senza glutine e a fare esperimenti spesso mal riusciti, ahimè! Ma una volta individuati gli elementi chiave per la riuscita di una buona pizza, non li ho lasciati più! Ma le sperimentazioni continuano e continueranno sempre!
Questa è una delle mie ricette preferite della pizza senza glutine. Su Instagram puoi trovare il video in cui stendo la pizza prima di infornarla. Se vuoi dare un’occhiata, clicca qui.
Ovviamente non potrai farla girare su un dito come fosse un impasto glutinoso ma ti assicuro che è buona forte!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola senza glutine, si può!
Ingredienti
450 g di acqua
6 g di lievito di birra fresco
100 g di fecola di patate
100 g di maiezena
100 g di farina di riso
60 g di farina di riso integrale
50 g di farina di sorgo
50 g di farina di teff
50 g di farina di avena (o altra farina di riso)
12 g di psyllium
3 g di guar
10 g di sale
20 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Fai sciogliere il lievito nell’acqua. Mescola tutte le polveri in una ciotola. Recupera la ciotola con acqua e lievito ed aggiungi le alle farine. Impasta: otterrai un composto molto morbido e colloso. Ad impasto quasi pronto, aggiungi sale e olio.
Dividi in panetti di uguale peso e lascia lievitare ciascun panetto in una ciotola unta e coperta da pellicola nel forno spento.
La stesura e la cottura della pizza sono fondamentali. Dopo 3h, stendi l'impasto su carta da forno leggermente unta con movimenti dal centro verso l'esterno, lasciando i bordi alti per un soffice cornicione. Lascia lievitare ancora per min 30 min, max 1h. Accendi il forno a 250 gradi con dentro la teglia del forno stesso in modo che si arroventi. Arrivato a temperatura inforna per 15 min. Sforna, e buon appetito! La tua pizza senza glutine ti aspetta in tavola!
Puoi trovare il video in cui stendo le pizze su Instagram, nella sezione IGTV o semplicemente cliccando qui.
Non abbondare con il condimento per consentire alla pizza di cuocere al meglio in tutte le sue parti.
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