Pasta senza glutine al forno con melanzane e polpettine senza latticini

Mia nonna faceva una pasta al forno straordinaria. Immagina un palazzo stile anni 70 e senti con me il profumino mentre salgo le scale molto prima di entrare a casa sua. Un odore di casa, di buono, di domenica.

Quando ho scoperto che i latticini mi costringevano a lunghe assenze dalla vita sociale (sic!) e test e medici mi hanno chiaramente detto di non mangiarne, nel mio cervello si è acceso un film vintage con pasta, pizza e gnocchi filanti che non avrei più mangiato per buona sopravvivenza del mio apparato digerente. Probabilmente tu che leggi mi puoi ben capire.

E bene, siccome io non amo avere problemi ma soluzioni, mi sono industriata affinché le mie preparazioni ex filanti non avessero nulla da invidiare, in termini di bontà, con quelle con formaggio. 

Se vuoi fare una prova, ti consiglio questa  pasta della nonna rivista in chiave senza glutine e senza latticini.

Abbi fede, mettere naturalmente tutti a tavola, si può!

Ingredienti (teglia di 22-24 cm di diametro)

11 l di passata di pomodoro 

400 g di melanzane 

1 bottiglia di olio di arachidi 

300 g di macinato misto

60 g di pangrattato 

1 uovo 

Bevanda di riso qb

500 g di mezzi rigatoni senza glutine Rummo

1 confezione di Nonformaggio di Luciente

Basilico qb

Sale qb

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Procedimento

Prepara le melanzane tagliandole a cubetti o listarelle, come più preferisci. Metti i pezzetti in una ciotola con acqua e sale e lascia in ammollo. 

Metti a bollire a fuoco basso la passata di pomodoro. Se vuoi, puoi aggiungere una parte del basilico per insaporirla ma non aggiungere condimenti in questa fase. Copri con un coperchio e lascia cuocere. 

Prepara una pentola per friggere e versa tutto l’olio. Quando è ben caldo, asciuga una parte di melanzane strizzandole in un canovaccio e friggile. Una volta cotte mettile in una ciotola (senza carta) e procedi man mano che le cuoci, mettendole da parte.

Nel frattempo, puoi iniziare a preparare le polpette. Stempera il macinato aiutandoti con una forchetta. Aggiungi l’uovo, il sale e il pangrattato. Nota bene che la grammatura del pangrattato è orientativa in quanto i sughi della carne e il grado di assorbenza del pangrattato è variabile. Se l’impasto dovesse sembrarti troppo secco, aggiungi un cucchiaio di bevanda di riso e procedi in questa direzione fino a che l’impasto non ti risulta morbido e lavorabile. Inizia a formare le polpettine. Ti consiglio di stare su circa un centimetro di diametro.

Metti su l’acqua della pasta.

Prendi le melanzane fritte e versale nella passata di pomodoro. Amalgama bene il sugo con le melanzane. Spegni il fuoco e copri con il coperchio. 

Ricicla l’olio delle melanzane e friggici le polpettine. Man mano che le friggi, conservale in una ciotola con carta assorbente.

Sala l’acqua e cala la pasta. Scolala al dente e rimettila nella pentola in cui l’hai cotta. 

Taglia il nonformaggio a pezzetti.

Versaci dentro il sugo con le melanzane, il non formaggio, le polpettine e il basilico. Amalgama il tutto aiutandoti con un cucchiaio di legno o altro. 

Prepara la teglia, ungendola e impanandola con il pangrattato. Versa la pasta condita e, sulla superficie, cospargi del pangrattato.

Metti in forno combinato (statico + ventolato) preriscaldato a 200 gradi e cuoci per 20 minuti e 5 minuti di grill.

Sforna e servi dopo una decina di minuti, se resisti all’attesa!

Se sei vegano o hai ospiti vegani, puoi sostituire le polpette di carne con ottime polpettine a base di legumi o patate.

Se esegui questa ricetta della pasta senza glutine al forno con melanzane e polpettine senza latticini, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!