Pane senza glutine con farine di riso e grano saraceno
Spesso alcune amiche mi scrivono chiedendomi “posso fare il pane con la sola farina di grano saraceno?”. Se anche tu hai questa domanda da pormi, allora prenditi un minuto che ti racconto la mia breve storia.
Quando ho iniziato a fare il pane senza glutine, non avevo la minima idea delle componenti necessarie per ottenere un buon pane. Dimmi la verità: come me, anche tu mettevi o metti farine a casaccio insieme ad acqua e lievito?
Il risultato è spesso qualcosa di commestibile o un pezzo di pane talmente duro che può essere utilizzato come oggetto contundente. Altre volte, per pura fortuna, riesce qualcosa di molto buono ma non ti sei scritta le dosi e non puoi replicare la ricetta (io sono ancora un paio di pagnotte che non potrò mai più fare, sic!).
Per fare un buon pane senza glutine, occorrono le farine senza glutine - da scegliere accuratamente secondo la loro consistenza, gli amidi, il lievito, un aggregante e un liquido (acqua o bevanda vegetale/latte).
Questa ricetta è dedicata alle mie amiche del pane senza glutine al grano saraceno. Un pane senza glutine integrale, con pochi ingredienti e molto gusto! Che aspetti a provarlo?
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
430 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
200 g di fecola di patate
130 g di farina di riso
140 g di farina di riso integrale
50 g di farina di grano saraceno
15 g di psyllium
5 g di sale (in questo modo è a basso contenuto di sale)
20 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Fai sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungi le farine (compreso psyllium) precedentemente mescola in una ciotola ed impasta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungi all’impasto, il sale e l’olio e continua ad impastare.
Riponi il composto in una ciotola dove avrai riposto un canovaccio infarinato (puoi usare farina di grano saraceno o altra che ti aggrada). Copri facendo delle pieghe verso l’interno al canovaccio e fai lievitare a forno spento fino al raddoppio.
Accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi.
Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Fai raffreddare il pane su una gratella e taglialo una volta freddo.
Per rendere la pagnotta con un gusto rustico più intenso, usa la farina di grano saraceno per lo spolvero nel canovaccio.
Se esegui questa ricetta del pane senza glutine con riso e grano saraceno, con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!