Pane al sorgo e teff, con farine naturalmente senza glutine e lievito di birra

Questo pane con farine naturalmente senza glutine, si ottiene seguendo tre passaggi. Personalmente, adoro il suo sapore. Fondamentale per un sapore rustico e molto simile ad una pagnotta glutinosa, è l’utilizzo del sorgo e del teff. La scelta di inserire delle farine integrali è funzionale ad equilibrare l’impasto in termini di sapore e di nutrienti.

Ingredienti

1. Mix di farine

200 g di fecola

130 g di farina di riso

60 g di farina di riso integrale

50 g di farina di sorgo integrale

40 g di farina di teff

2.Lievitino

200 g acqua

1 g lb

50% del mix

3. Impasto

Lievitino

180 g di acqua 

2 g di lievito di birra fresco

50% del mix

15 g di psyllium

7 g di sale

22 g di olio evo

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC

Procedimento

Prepara il mix in una grande ciotola o un barattolo molto capiente e assicurati di mescolare bene il contenuto.

Prepara il lievitino in una ciotola. Coprila con della carta oleata o coperture aderenti riciclabili e lascialo riposare per 3h nel forno spento.

Trascorse le 3h, sciogli bene il lievitino con l’acqua rimanente. Aggiungi le restanti farine e il psyllium. Impasta con una planetaria (basta una frusta K) o a mano. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il sale e l’olio e continua a impastare.

Otterrai un panetto liscio e non appiccicoso.

Prepara una ciotola non molto grande (dm 22 cm). Prendi, quindi, un cannovaccio e infarinalo leggermente con una farina senza glutine a tua scelta. Riponi la pagnotta al centro della ciotola, lasciando che si infarini, e chiudi in modo morbido il canovaccio, portando i lembi al centro. Lascia crescere il pane in forno spento per circa 3h, tempo utile affinché quasi raddoppi di volume.

Trascorse le 3h, accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi. 

Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.

Il pane non deve strabordare in lievitazione per essere buono. È necessario che non vada oltre il suo volume perché continuerà a crescere in cottura, grazie al calore della base rovente.

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