Pane al miglio e grano saraceno, con farine naturalmente senza glutine e lievito madre
Questo pane con farine naturalmente senza glutine, ha la particolarità di essere stato fatto utilizzando la pasta di riporto di un altra pagnotta sfornata la settimana precedente. Adoro sperimentare nuovi pani senza glutine e questo esperimento mi ha dato un risultato che ho adorato!
Ingredienti
410 g di acqua
130 g di pasta di riporto o pasta madre
5 g di lievito di birra fresco
200 g di fecola di patate
130 g di farina di riso
60 g di farina di miglio integrale (o riso integrale)
50 g di farina di grano saraceno
40 g di farina di mais fumetto
15 g di psyllium
5 g di sale
15 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Fai sciogliere il lievito e la pasta di riporto (o lievito madre) nell’acqua. Aggiungi le farina mescolate e il psyllium ed impasta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungi all’impasto sale e olio.
Riponi il composto in una ciotola infarinata coperta con pellicola. Fai lievitare a forno spento fino al raddoppio.
Accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi.
Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 40 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Fai raffreddare il pane su una gratella e taglialo una volta freddo.
La pasta di riporto è un pezzo di impasto del pane non utilizzato. Per ottenerla, ho conservato in un barattolo in frigo un pezzo di impasto del pane che avevo fatto precedentemente a questo. L'ho utilizzato dopo una settimana. La pasta di riporto è un buon sostituto del lievito e richiede attenzioni simili a quelle usate per il lievito madre.
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