Delizia al limone senza glutine e senza latte
Questa torta ha una storia. Devi sapere che io adoro la delizia al limone. Essenzialmente per tre motivi.
Essendo nata a gennaio, è tra le migliori torte alla frutta che si possano realizzare in quel periodo.
Il palazzo in cui sono cresciuta e casa mia (che poi ho dovuto lasciare) hanno un giardino con uno splendido limoneto.
E’ un dolce della tradizione campana: le radici hanno sempre un certo fascino quando affondano in un pan di Spagna con la crema.
La storia, però, è che la ricetta di questa torta mi è stata tramandata a mano, su un foglio volante scritto da una anziana signora amica di mia nonna.
Mia nonna non c’è più e non so se l’anziana signora sia ancora in vita. Ma ho trasformato la versione con glutine e latte di questa torta in una versione naturalmente senza glutine e senza latte….e, soprattutto, senza rimpianti.
Per sedere tutti, nessuno escluso, a questa tavola imbandita a festa.
Preparazioni base per la torta
1 Pan di Spagna senza glutine - puoi trovare la mia ricetta senza glutine e senza lievito qui
Crema al limone - dose da 1/2 litro di bevanda vegetale
Ti riporto il procedimento della crema. Per il pan di Spagna puoi dare un’occhiata al post dedicato.
Procedimento
Con anticipo, preparate sia la crema al limone che il pan di Spagna così che possano essere ben raffreddate.
Ingredienti per la crema
1/2 l di bevanda di riso
60 g di maiezena
100 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
1 fialetta di essenza al limone Cameo
1 limone bio
3 confezioni piccole di Panna da montare Hoplà
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento per la crema
Metti le polveri in un pentolino e poi aggiungi a poco a poco il latte caldo mescolando con la frusta. Attenzione a non formare grumi. Aggiungi le scorze del limone e fai cuocere a fuoco moderato fino a che la crema non si addensa, sempre mescolando. Togli dal fuoco e una volta freddo, aggiungi la fialetta mescolando. Poi, copri e fai riposare in frigo per almeno tre ore.
Per il pan di Spagna, puoi seguire il procedimento classico o, in mancanza di tempo, utilizzare il Bimby ed il lievito. Se hai tempo e non hai il Bimby, puoi procedere con il metodo classico, eliminando il lievito. Consiglio di utilizzare una teglia tonda di 28 cm di diametro. La delizia deve essere cremosa, quindi non occorre un pan di Spagna alto.
Composizione della torta:
Prepara la crema di limone togliendo le scorze del limone e aggiungendo 5 cucchiai abbonanti di panna montata. Amalgama aiutandoti con la frusta elettrica.
Taglia il pan di Spagna in due. Procedi bagnando la base dal centro verso l'esterno. Attenzione a non esagerare, altrimenti il pan di Spagna si sbriciola.
Ricopri la base con la sola panna montata. Ti consiglio uno strato di un centimetro/ un centimetro e mezzo.
Posiziona il secondo disco e bagnalo sempre facendo attenzione a non esagerare. Al tatto il pan di Spagna deve risultare non asciutto ma nemmeno zeppo di bagna.
Ricopri il tutto con uno strato di crema di almeno mezzo centimetro e decora a piacere.
Le creme senza glutine che hanno amidi, può sembrarti che la base di partenza sia troppo liquida. Non farti fregare e non aggiungere nulla! Gli amidi eserciteranno la loro azione aggregante in cottura.
Se esegui questa ricetta della delizia al limone senza glutine e senza latte, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!