Pane senza glutine semi integrale con riso e miglio
Siamo sempre sempre in una full immersione di cose da fare: corri di qua, lava di là, vai a prendere la bambina da scuola, gioca, lavora, cucina. Alla fine finisce spesso che il tempo per la cucina è ridotto ai minimi termini e mettiamo a tavola qualcosa di improvvisato e quasi mai pianificato di cui, puntualmente ci lamentiamo.
Parlo al presente ma, in realtà, questo approccio per me appartiene al passato. Il tempo resta poco ma è ben speso e i pasti pianificati molto tempo prima. All’inizio della stagione, ricevuto il piano alimentare della scuola di mia figlia, costruisco la pianificazione dei pasti per tutta la famiglia in modo che posso fare la spesa una sola volta alla settimana ed avere ingredienti sempre freschi in frigorifero.
Non perdo tempo a pensare a cosa cucinare: guardo il piano, prendo le cose in frigo e cucino. Con un risparmio di tempo incredibile!
Per il pane senza glutine, mi organizzo impastando una volta alla settimana. Ultimamente ho ottimizzato anche questa attività, preparando due pagnotte nello stesso giorno: risparmio tempo e costi perché faccio una sola infornata e ho pane per 2 settimane.
Ultimamente, una delle due pagnotte con farine naturalmente senza glutine e senza mix era questa con farina di riso e miglio integrale. La ricetta è molto semplice e con poche farine si ottiene un pane senza glutine digeribile, dal sapore lievemente dolce grazie alla farina di miglio.
Ho amato fare colazione con una fetta di questo pane senza glutine tostato e crema di mandorle con un pizzico di cannella. Senza zuccheri, eppure squisitamente dolce.
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
430 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
200 g di fecola di patate
130 g di farina di riso
130 g di farina di riso integrale
60 g di farina di miglio
15 g di psyllium
10 g di sale
20 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Fai sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungi le farine (compreso psyllium) precedentemente mescola in una ciotola ed impasta. Quando sarà ben amalgamato, aggiungi all’impasto, il sale e l’olio e continua ad impastare.
Riponi il composto in una ciotola dove avrai riposto un canovaccio infarinato (puoi usare farina di riso integrale o miglio). Copri facendo delle pieghe verso l’interno al canovaccio e fai lievitare a forno spento fino al raddoppio.
Accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi.
Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Fai raffreddare il pane su una gratella e taglialo una volta freddo.
Puoi sostituire la farina di riso integrale con la farina di riso bianca se non ne hai a disposizione. Ti avviso, però: perdi un buon apporto di fibre.
Se esegui questa ricetta del pane senza glutine semi integrale con riso e miglio, con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!