Pane senza glutine proteico ai semi di lino
Che tu abbia bisogno di un pane proteico o di un pane a basso indice glicemico, questa è la pagnotta che fa per te. Mi ricorda molto il pane di segale: compatto e con gusto deciso.
Per me che sono abituata a fare la colazione salata è un’ottima alternativa. Per farlo ho preso spunto da una foodblogger francese che lo prepara in modo leggermente diverso. Io ho preferito la variante mia con teff e avena, mentre la sua variante riporta la quinoa. Ho aumentato l’acqua riportata e ho provato a farlo a lievitazione mista. Il gusto è buono e deciso.
Ho aggiunto lo zucchero per aiutare la lievitazione. La ricetta originaria è qui.
Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
460 g di acqua
4 g lievito di birra fresco
200 g di lievito madre rinfrescato (o altri 6 g di lievito di birra)
20 g di zucchero moscovado (facoltativo).
150 g di farina di riso integrale
50 g di fecola di patate
120 g di farina di semi di lino
30 g di farina di avena o di quinoa
50 g di farina di teff o di quinoa
1,4 g di guar
4 g di xantano
40 semi più spolvero
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC
Procedimento
Almeno 3 ore prima, procedi a rinfrescare 150 g di lievito madre con acqua e farina con 50 g di farina e acqua quanto basta (circa 40 grammi).
In una ciotola, mescola bene tutte le farine, i semi, lo xantano, il guar e gli amidi. In un’altra, sciogli il lievito madre, il lievito di birra e lo zucchero con l’acqua.
Unisci, quindi, lo sfarinato alla preparazione di acqua, lieviti e zucchero.
Ad impasto quasi pronto, aggiungi il sale. Impasta ed amalgama tutto. Otterrai un panetto.
Prepara una ciotola pulita e metti dentro un canovaccio. Cospargila con una farina a piacere e semi. Io ho usato della farina di riso integrale e semini di sesamo per un gusto rustico.
Cospargi, ora, il panetto con un po’ di farina. Deve essere completamente ricoperto perché l’impasto non si appiccichi alle mani. Riponi il composto nel canovaccio e piega il canovaccio affinché il pane sia coperto. Fai lievitare a forno spento fino poco prima del raddoppio.
Fai riscaldare bene il forno a 250 gradi, ponendo in esso, nel ripiano medio basso, una base di appoggio che possa arroventarsi e una ciotola con acqua. A forno ben caldo, ribalta la pagnotta sulla base rovente e fai cuocere a 250 gradi per 20 min. Trascorso questo tempo, apri il forno, rimuovi la ciotola con l’acqua e termina la cottura a 220 gradi per 20 minuti. Poi, ancora, apri il forno per 2 secondi, e cuoci a 200 gradi per altri 30 minuti.
Fai raffreddare su una gratella. Taglia una volta freddo.
Puoi aumentare il lievito fino a 7 g secco come da ricetta originale.
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