Pane al riso, mais, quinoa, con farine naturalmente senza glutine e lievito di birra
Per impastare questo pane senza glutine, occorrono farine naturalmente senza glutine che si trovano facilmente al supermercato o on line. Ho acquistato su Amazon sia la farina di piselli che l’amido di tapioca e mi sono trovata benissimo. Per impastarlo ho usato una planetaria con il gancio K ma si può impastare anche senza planetaria, aiutandosi con un cucchiaio e poi terminando con le mani. La scelta di inserire delle farine integrali e la farina di piselli è funzionale ad equilibrare l’impasto in termini di sapore e di nutrienti.
Ingredienti
100 g di amido di mais
100 g di amido di tapioca
150 g di farina di riso
50 g di farina di riso integrale
50 g di farina di grano saraceno
50 g di farina di quinoa
20 g di farina di piselli
15 g di psyllium
410 g di acqua
4 g di lievito di birra fresco
15 g di sale
20 g di olio evo
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara il mix di farine in una grande ciotola o un barattolo molto capiente e assicurati di mescola bene il contenuto.
In una ciotola, sciogli il lievito con l’acqua. Aggiungi le farine premiscelate e impasta con una planetaria (basta una frusta K) a velocità minima o a mano. Quando l’impasto è omogeneo, aggiungi il sale e l’olio e continua a impastare.
Otterrai un panetto liscio e non appiccicoso.
Prepara una ciotola non molto grande (dm 22 cm). Prendi, quindi, un canovaccio e infarinalo leggermente con un pugnetto di farina di mais (o altra farina senza glutine a tua scelta). Riponi la pagnotta al centro della ciotola, lasciando che si infarini, e chiudi in modo morbido il canovaccio, portando i lembi al centro. Lascia crescere il pane in forno spento per circa 3h, o comunque, il tempo utile affinché quasi raddoppi di volume.
Al raddoppio, accendi il forno in modalità “bread” o statica a 220 gradi, ponendo una pietra refrattaria o la teglia da forno (quella classica in dotazione) rivestita da carta da forno all’interno. Bisogna che il supporto che hai scelto per la cottura si arroventi.
Una volta che il forno è ben caldo, rovescia la pagnotta sulla base (attenta a non scottarti!) e fai cuocere 30 minuti a 220. Apri e chiudi il forno per far uscire il vapore. Poi prosegui la cottura per 30 min a 200 gradi.
Il pane non deve strabordare in lievitazione per essere buono. È necessario che non vada oltre il suo volume perché continuerà a crescere in cottura, grazie al calore della base rovente.
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