Focaccia con farina di piselli e cipolle senza glutine e senza latte
Quando ero piccola adoravo la pasta e piselli. Ancora oggi la mangio con gusto, utilizzando i ditalini senza glutine della Barilla e facendo soffriggere la cipolla tagliata sottile. Ispirandomi a questa ricetta, ho inventato la ricetta della focaccia senza glutine con la farina di piselli e cipolle. Un morso di questa focaccia mi ha riportato indietro nel tempo, come nel racconto della maddalena di Proust (se non lo conoscete, potete leggerlo qui): il sapore dolce dei piselli e lievemente piccante delle cipolle soffritte mi ha riportato alla memoria a tavola con tutta la famiglia, seppur, naturalmente senza glutine.
Ingredienti
400 g di acqua
5g di lievito di birra fresco
50 g di lievito madre (o altri 5 g di lievito di birra)
5 g di miele (o un cucchiaino di zucchero per versione vegan)
200 g di farina di piselli
100 g di farina di riso
50 g di maiezena
50 g di fecola di patate
7 g di psyllium o 4 g di xantano
100 g di olio di girasole
5 g di sale
1 cipolla tagliata sottile
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Taglia la cipolla sottilmente e mettila in una padella, coprendola di acqua. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere lentamente fino a che l’acqua non sarà assorbita e la cipolla dorata.
A parte, in una ciotola, fai sciogliere i lieviti ed il miele (o lo zucchero) con 200 g di acqua e lascia riposare qualche minuto.
In un’altra ciotola, metti insieme tutte le polveri e mescola. Unisci polveri e parti liquide in una sola ciotola, aggiungi la restante acqua e l’olio e mescola fino a completo assorbimento dei liquidi. Lascia riposare il composto per almeno mezz’ora.
Unisci, quindi, le cipolle raffreddate all’impasto e versa il tutto in una teglia rivestita con carta forno. Cospargi con olio evo, un po’ di sale grosso e con le mani unte premi con le dita a formare dei piccoli solchi nell’impasto. Lascia lievitare fino al raddoppio.
Inforna in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Lascia raffreddare prima di tagliare e servi tiepido.
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