Focaccia con farina di piselli e cipolle senza glutine e senza latte

Quando ero piccola adoravo la pasta e piselli. Ancora oggi la mangio con gusto, utilizzando i ditalini senza glutine della Barilla e facendo soffriggere la cipolla tagliata sottile. Ispirandomi a questa ricetta, ho inventato la ricetta della focaccia senza glutine con la farina di piselli e cipolle. Un morso di questa focaccia mi ha riportato indietro nel tempo, come nel racconto della maddalena di Proust (se non lo conoscete, potete leggerlo qui): il sapore dolce dei piselli e lievemente piccante delle cipolle soffritte mi ha riportato alla memoria a tavola con tutta la famiglia, seppur, naturalmente senza glutine.

Ingredienti

400 g di acqua

5g di lievito di birra fresco

50 g di lievito madre (o altri 5 g di lievito di birra)

5 g di miele (o un cucchiaino di zucchero per versione vegan)

200 g di farina di piselli

100 g di farina di riso

50 g di maiezena

50 g di fecola di patate

7 g di psyllium o 4 g di xantano

100 g di olio di girasole

5 g di sale

1 cipolla tagliata sottile

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Procedimento

Taglia la cipolla sottilmente e mettila in una padella, coprendola di acqua. Aggiungi un pizzico di sale e lascia cuocere lentamente fino a che l’acqua non sarà assorbita e la cipolla dorata.

A parte, in una ciotola, fai sciogliere i lieviti ed il miele (o lo zucchero) con 200 g di acqua e lascia riposare qualche minuto.

In un’altra ciotola, metti insieme tutte le polveri e mescola.  Unisci polveri e parti liquide in una sola ciotola, aggiungi la restante acqua e l’olio e mescola fino a completo assorbimento dei liquidi. Lascia riposare il composto per almeno mezz’ora.

Unisci, quindi, le cipolle raffreddate all’impasto e versa il tutto in una teglia rivestita con carta forno. Cospargi con olio evo, un po’ di sale grosso e con le mani unte premi con le dita a formare dei piccoli solchi nell’impasto. Lascia lievitare fino al raddoppio.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Lascia raffreddare prima di tagliare e servi tiepido.

Se esegui questa ricetta della focaccia con farina di piselli e cipolle senza glutine e senza latte, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!