Mafaldine senza glutine con ricotta di canapa e zucchine
Da un po’ ne parlo: basta un po’ di fantasia per un pranzo buono e sano in poco tempo.
Questo è un piatto rapidissimo e buono: delle buonissime mafaldine con crema di zucchina e ricotta di canapa. Preparando la ricotta di canapa uno o due giorni prima, basterà preparare le zucchine ed amalgamare il tutto per avere un pranzetto con i fiocchi.
Le mafaldine sono un formato di pasta tipica delle mie parti. Quando il Pastificio Irollo mi ha omaggiato di questa pasta senza glutine subito ho pensato di prepararle alla maniera classica con ragù napoletano e ricotta.
Poi, mi sono fatta in casa una ricotta di canapa vegan, senza glutine e senza latte saporitissima e l’abbinamento con la zucchina era perfetto. Un po’ di mentuccia e il piatto è servito!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola, si può!
Ingredienti per due persone
250 g di zucchine
1 scalogno
250 g di ricotta di canapa (la ricetta la trovi cliccando qui)
200 g di mafaldine senza glutine
Olio qb
Sale qb
Menta qb
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Inizia con il mettere e bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, taglia finemente lo scalogno e mettilo da parte. Taglia le zucchine in parti piccole o in rondelle molto fini: questo ti consentirà di cuocerle più rapidamente. Versa dell’olio evo in una padella. Una volta caldo, aggiungi lo scalogno. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungi le zucchine e girale continuamente per far sì che non si brucino. Quando le zucchine saranno dorate, aggiungi una tazzina d’acqua. Copri la padella con un coperchio per terminare la cottura, asciugando tutta l’acqua.
Nel frullatore, metti la ricotta di canapa. Aggiungi sale e versa dentro le zucchine. Se la gradisci, aggiungi un paio di foglioline di mentuccia. Frulla fino ad ottenere una crema densa. Se non è abbastanza cremoso, aggiungi un poco di olio per migliorare la consistenza.
Scola le Mafalde al dente e versale nella padella in cui hai preparato le zucchine, amalgamando il tutto.
Impiatta, servi caldo e ....buon appetito!
Per preservare i propri nutrienti, la zucchina va cotta in olio e per poco tempo.
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