Panbauletto senza glutine e senza latte

Panbauletto senza glutine e senza latte

Da tempo stavo cercando la ricetta perfetta per un panbauletto senza glutine che mi soddisfacesse. Il panbauletto che avevo in mente doveva essere soffice e gustoso, dal sapore neutro in modo da potersi accompagnare sia a cibi salati che dolci.

Per ottenerlo, ho voluto provare il metodo giapponese chiamato “tangzhong”, o “water roux”. Nulla di complicato, credimi. Fondamentalmente è una base di acqua e farina che serve ad attivare gli amidi. Sul web ho trovato tantissime versioni diverse, alcune che prevedono l’utilizzo del latte, altre che lo prevedono in abbinamento con il solo lievito di birra.

Studierò più a fondo questo metodo per saperne ne di più. Intanto mi godo il risultato! Un panbauletto senza glutine e senza latte sofficissimo e dal tipico sapore dolciastro che si sposa bene anche con tutto! 

Abbi fede: mettere tutti naturalmente a tavola con i senza, si può!

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Ingredienti

Mix di farine

100 g di maiezena

50 g di amido di tapioca

120 g di farina di riso integrale

100 g di farina di miglio

70 g di farina di sorgo integrale

Tangzhong

45 g di mix di farine

110 g di acqua

Impasto

100 g di lievito madre rinfrescato

8 g di lievito di birra

20 g di sciroppo di riso o zucchero o sciroppo di agave

250 g di bevanda di mandorle

150 g di acqua

Tutto lo Tangzhong

15 g di farina di psillio

7 g di xantano

La restante parte del mix di farine

8 g di sale

40 g di olio di cocco

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC

Procedimento

In una ciotola, prepara il mix di farine e fai in modo che sia ben mescolato. 

In un pentolino, prepara lo tangzhong, mescolando 45 g di mix con acqua. Metti il tutto sul fuoco girando continuamente e cuoci fino ad ottenere un pre-impasto compatto che si stacca dai bordi. È importante che tu giri il composto durante la cottura per far si che non si bruci. Metti da parte e lascia raffreddare.

Prepara l’impasto utilizzando una planetaria con gancio K o a mano. Io ho utilizzato la planetaria per rapidità. Mescola la bevanda di mandorle, l’acqua, il lievito madre, il lievito di birra, lo sciroppo di riso, il tangzhong in modo da ottere un liquido unico. 

Nella ciotola con le farine aggiungi la farina di psillio e lo xantano e mescola bene. Versa con un solo colpo le farine nel liquido precedentemente ottenuto e impasta. Aggiungi, infine, il sale e l’olio di cocco. 

Otterrai un impasto molto appiccicoso. Versalo in uno stampo per panbauletto e lascialo lievitare. Ora che è estate ha impiegato meno di 3h a raddoppiare.

Riscalda il forno a 200 gradi. Quando è ben caldo, inforna il panbauletto nella parte centrale e lascia cuocere per 45 minuti. Toglilo dallo stampo e continua la cottura per altri 10 minuti. Una volta cotto, lascialo raffreddare completamente su una gratella. 

Taglia una volta freddo.

Puoi sostituire la bevanda di mandorle con bevanda di riso o soia.

Se esegui questa ricetta del panbauletto senza glutine e senza latte con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!