Pagnottelle senza glutine con mais, ceci e teff

Alzi la mano chi non ruberebbe una pagnottella tiepida di forno! Questo pagnottelle senza glutine sono ottime da farcire…anche se io ne ho mangiate tante senza farcia, solo per il gusto di mangiare il pane. Per i più golosi, si può optare per una farcia dolce per esempio con la nocciolata di Rigoni di Asiago o con la cioccolata spalmabile Venchi. Provare per credere!

Ingredienti

250 g di latte riso

Una tazzina di acqua

Un cucchiaino di Miele (o zucchero per la versione vegan)

120 g di lievito madre

10 g di semi di chia

150 g di fecola di patate

40 g di amido di tapioca 

40 g di farina di mais finissima 

40 g di farina di ceci

40 g di farina di teff integrale 

2 g di guar + 7 g di xantano 

Un cucchiaino di sale

15 g di olio di girasole

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni del prontuario AIC

Procedimento

Impasta in una ciotola con cucchiaio di legno, mettendo insieme prima i liquidi con la chia. Aggiungi poi le polveri. Quando l’impasto è abbastanza amalgamato, aggiungi sale e olio. 

Lascia crescere tutta la notte le palline già formate su una teglia con carta da forno. Inforna per 40 minuti a 220 gradi in forno statico preriscaldato.

Fai raffreddare su una gratella. 

Taglia e farcisci a piacere una volta freddi.

Se ti piacciono i panini morbidi, ti suggerisco di diminuire il tempo di cottura di 10 minuti. La ricetta indica tempi di cottura per una crosta croccante.

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