Lasagna senza glutine e senza latte vegetariana
Per me Pasqua è sinonimo di Primavera. Lo scorso anno ho preparato una golosissima lasagna senza glutine e senza latte vegetariana per celebrare questa bellissima stagione. Per prepararla ho messo insieme:
La pasta fresca senza glutine
Una besciamella vegan con latte di riso trasformata in crema di asparagi
Un trito di mandorle e noci
Carciofi e zucchine trifolate
Qualche pezzetto di auricchio piccante
Fiori di zucchine per decorare
Super felice del risultato!! Sono tentata di rifarla anche quest’anno!
Questa lasagna può essere trasformata facilmente in una lasagna vegana, utilizzando la sfoglia per lasagna senza glutine e senza uova ed utilizzando una mozzarella vegana.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola, si può!
Ingredienti per due persone
Ingredienti per la pasta fresca
30 g di farina di riso
40 g di farina di riso integrale
125 g di amido di mais
110 g di fecola di patate
5 g di xantano
4 uova
Sale qb
Olio qb
Ingredienti per il ripieno
Per la ricetta della besciamella vegan, clicca qui
Un mazzo di asparagi
4 carciofi (solo il cuore morbido)
2 zucchine medie
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Procedimento per la crema di asparagi
Metti a bollire dell’acqua in una pentola. Prepara gli asparagi, pulendoli e separando i gambi dalle cime. Al bollore, aggiungi il sale e gli asparagi e lasciali cuocere fino a cottura. Intanto prepara la besciamella con il procedimento che è indicato qui. Una volta cotti, scola gli asparagi, conservando una tazzina di acqua di cottura. In un boccale alto, frulla (con frullatore ad immersione o frullatore) gli asparagi aggiungendo, se necessario, l’acqua di cottura. Versa la crema nella besciamella ed amalgama accuratamente.
Procedimento per i carciofi
Pulisci e taglia i carciofi in spicchi molto sottili. In una padella, versa dell’olio evo e, una volta caldo, dello scalogno tagliato sottile. Aggiungi i carciofi e lasciali soffriggere per qualche minuto, mescolando spesso in modo che non si brucino. Aggiungi del marsala o del vino e lascia evaporare. Versa dell’acqua in modo da coprirli e lascia cuocere finché non sono completamente cotti e l’acqua completamente assorbita.
Procedimento per le zucchine
Pulisci e taglia le zucchine a cubetti. In una padella, versa dell’olio evo e, una volta caldo, le zucchin, lasciandole soffriggere per qualche minuto, mescolando spesso in modo che non si brucino. Versa un paio di tazzine di acqua e lascia cuocere finché non sono completamente cotte e l’acqua completamente assorbita.
Procedimento per la pasta fresca
Metti insieme le farine, gli amidi e lo cantano e mescola bene il tutto. Fai un buco al centro e aggiungi le uova già sbattute. Impasta con le mani e, se la pasta dovesse risultare troppo dura, aggiungi un cucchiaio di olio. Ottenuta la palla di impasto, coprila con un canovaccio umido e stendila a mano o aiutandoti con una macchina per pasta, ricavando delle strisce di pasta con cui comporre la lasagna.
Procedimento per l’assemblaggio
Versa della crema di asparagi alla base della teglia. Disponi la sfoglia di lasagna per creare un fondo e cospargilo di crema. Distribuisci poi i carciofi, le zucchine, l’auricchio e un pò di frutta secca sbriciolata. Disponi la sfoglia di lasagna e distribuisci il ripieno come sopra descritto. Sull’ultimo strato, cospargi la sfoglia con la crema, distribuisci i fiori di zucchina e la frutta secca.
Metti in forno al 200 gradi per 20 minuti. Sforna e servi dopo aver atteso almeno mezz’ora.
Per rendere più cremosa la lasagna, puoi aggiungere del lievito alimentare al ripieno.
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