Gnocchi senza glutine vegan con patate dolci
Qualche domenica fa mi sono lanciata nella sperimentazione degli gnocchi senza glutine senza l’utilizzo di amidi.
Sono in attesa di fare un nuovo ordine di farine per cui ho fatto il primo esperimento con:
Patate tradizionali
Farina di riso integrale
Farina di mais fumetto
Farina di sorgo
Uova
Li ho fatti al forno con il tipico ragù napoletano. Teglia spazzolata in un battibaleno, anche da parte di coloro che il glutine lo mangiano eccome….
Avevo pure una teglia con gnocchi glutinosi…ma i miei gnocchi hanno vinto a mani basse!
Lunedì è avanzato del ragù e che facevo? Potevo mai buttarlo via?
NOOOOOO
Mi sono messa all’opera e in pochi minuti ho testato una variante per me migliore, con patate dolci e senza uova!
I nuovi gnocchi senza glutine vegan avevano dentro:
Patate dolci (senza solanina)
Farina di riso integrale
Farina di sorgo
Farina di ceci
Ho fatto gnocchi senza glutine vegan non per moda ma per una specifica esigenza del corpo. Non tollero più le uova o, comunque, le tollero poco.
E volevo provare a fare gnocchi con le patate dolci che sono super buone e non sono solanacee, che cerco di limitare al minimo in ottica antinfiammatoria.
Entrambi gli esperimenti hanno superato la prova a pieni voti, tanto che li ho proposti ai miei amici de Il Dono della Presenza, una iniziativa gratuita a favore dei pazienti oncologici. Un successo!
Ti riporto qui la ricetta degli gnocchi senza glutine vegan. In foto sono con crema di zucca e frutta secca.
E ti chiedo: tu quali preferiresti: Gnocchi classici o Gnocchi vegan?
Ingredienti
300 g patate dolci (peso da cotte a vapore)
Mix
100 g farina di ceci
140 g di farina di sorgo
5 g di psyllium
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Cuoci le patate al vapore.
Una volta tiepide, schiacciale con lo schiacciapatate.
Prepara il mix di farine, in modo da averlo a disposizione. A seconda di quanta acqua hanno assorbito le patate in cottura servirà meno o più farina. Nel mio caso, talvolta mi è servita solo metà della dose del mix indicato, altre volte tutto il mix. Preparane un po’ di più, in modo da poterlo aggiungere all’impasto fino all’ottenimento di un impasto morbido e facilmente lavorabile.
Stendi dei cilindri su una spianatoia e taglia l’impasto a piccoli pezzetti di 1 cm l’uno. Infarina e con le mani crea delle palline.
Cuoci in abbondante acqua salata e scola gli gnocchi appena riaffiorano in superficie. Condisci, delicatamente, con un sugo a tuo piacere.
Se esegui questa ricetta degli gnocchi vegan senza glutine, senza latte e senza uova lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!