Abbracci senza glutine e senza latte
Quando ero piccola, un must have dei biscotti da tenere in dispensa erano gli abbracci del Mulino Bianco.
Erano praticamente una droga legalizzata. Ne mangiavo pacchi interi, uno tirava l’altro. Era un continuo, meccanico, mettere la mano nel pacco e portarla alla bocca con quel golosissimo biscotto.
Ieri mia figlia voleva dei biscotti al cioccolato, io dei biscotti bianchi. Ho messo insieme un po’ di farine naturalmente senza glutine e qualche altro ingrediente disponibile. Nessun amido. Al posto del burro ho utilizzato del buon olio di oliva.
Dopo esserci sbizzarrite con varie forme, ho deciso di provare a fare gli abbracci con farine naturalmente senza glutine, naturalmente. Sono venuti buonissimi! Mancava solo il sapore di latte perché fossero praticamente uguali all’originale.
Inutile dirti che sono trascorse poco più di 12h, notte compresa, e sono già finiti!
Che dici? Li proverai?
Ingredienti
60 g di farina di sorgo
60 g di farina di mais fumetto
100 g di farina di riso integrale
Un pizzico di sale
60 g di zucchero
Un cucchiaino da caffè di lievito per dolci
2 g di xantano
2 uova intere
30 g di olio di oliva
Qualche goccia di aroma al rum (facoltativo)
Mezza arancia grattugiata (facoltativo)
5 g di cacao
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Mescola bene in una ciotola tutte le farine, il lievito, lo xantano, lo zucchero ed il sale.
Fai un buco al centro e metti le uova, l’olio e gli aromi. Amalgama questi ultimi ingredienti con una forchetta e lavora il tutto con la farina, prima con la posato poi con le mani, creando un panetto omogeneo e liscio.
Dividi il panetto in due parti. Una parte uniscila al cacao, creando un panetto cioccolatoso, parimenti listo e omogeneo come il primo.
Forma dei cilindri di impasto bianco e dei cilindri di impasto al cacao, aiutandoti con le mani su un piano di lavoro infarinato con farina di riso.
Tagli i cilindri in piccoli pezzi di 3 cm. Unisci un pezzo bianco ad uno al cacao a mo’ di abbraccio.
Disponi gli abbracci crudi su una teglia con carta da forno. Inforna in forno caldo a 180 gradi, forno statico per 30 minuti, nella parte centrale del forno.
Se resisti nell’attesa, mangiali freddi :-)
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