Girelle senza glutine alla cannella (Cinnamon Rolls)
Dovevano essere dei Zimtschnecken senza glutine ma li ho trasformati in cinnamon roll senza glutine! Questo perchè l’impasto dei Zimtschnecken mi era sembrato troppo duro da lavorare e l’ho rifatto da capo, morbido e goloso.
Partendo dai 500 grammi di farine e gli altri ingredienti indicati dalle mie compagne di viaggio di #millevariantisenzaglutine, Roberta @dalricettariodiroberta , Elena e Eleonora @paneamoreceliachia ho costruito la mia variante un cucchiaino dopo l’altro. Mi sono innamorata dell’impasto!
E…dopo tutta la famiglia si è innamorata di questi rotoloni golosi. Li ho riempiti con due ripieni: uno fatto con cannella, polvere di mandorle e mango, l’altro con cacao e gocce di cioccolato.
Ho sperimentato il burro di cacao al posto del burro. Il burro di cacao è estratto dalle fave di cacao, quindi è totalmente vegetale. Fonde a bassissima temperatura (30 gradi) e ha un punto di fumo elevato (230 gradi). Dà all’impasto morbidezza e un sentore di cioccolato gradevolissimo!
Sul mio profilo Instagram trovate un video di sintesi della preparazione.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
250 g di bevanda vegetale di mandorle (o soia)
10 g di lievito di birra fresco
20 g di sciroppo di riso (o zucchero)
190 g di farina di riso
30 g di farina di riso integrale
80 g di farina di quinoa
30 g di farina di miglio integrale
10 g di farina di lupino
15 g di farina di mais fumetto
100 g di amido di tapioca
85 g di fecola di patate
65 g di amido di mais
7 g di guar
3 g di inulina (o psyllium)
50 g di yogurt bianco di soia
2 albumi
50 g di burro di cacao
40 g di zucchero di canna
1 bacca di vaniglia (semi) o 4 g di vaniglia liquida
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Per il ripieno
20 g di burro chiarificato
20 g di burro di cacao
Circa 30 g di zucchero
Circa 20 g di cacao
Due cucchiai di gocce di cioccolato (facoltativo)
Due cucchiai di granella di mandorle fine (facoltativo)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Premessa: puoi impastare a mano o con la planetaria. Io ho impastato inizialmente con la planetaria con la frusta K e poi ho creato una palla a mano.
Fai ammorbidire a bagno maria il burro di cacao e metti da parte.
Fai sciogliere il lievito nella bevanda vegetale a temperatura ambiente utilizzando la bowl della planetaria. Mescola tutte le polveri in una ciotola. Quando il lievito sarà ben sciolto, aggiungi le farine alla bevanda vegetale con lievito e impasta a velocità minima.
Aggiungi, quindi, lo yogurt a temperatura ambiente, gli albumi e il burro di cacao ammorbidito, avendo cura di far assorbire totalmente ciascun liquido prima di aggiungere il successivo.
Aggiungi zucchero, sale e aromi, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Riprendi l’impasto, spolvera una base di appoggio con della farina di riso o di mais e lavoralo fino ad ottenere una palla omogenea.
Riponi in una ciotola, coprila e mettila in forno spento lasciando che l’impasto cresca. Essendo inverno, ho aspettato 3h e mezza per lavorarlo nuovamente.
Poco prima di riprendere l’impasto fai sciogliere insieme i due burri a bagno maria.
Trascorso questo tempo, ho steso l’impasto su un foglio di carta da forno grande quando una leccarda da forno e unto con dell’olio di girasole.
Aiutandoti con il matterello, stendi l’impasto per uno spessore di mezzo centimetro. Spennella i due burri fusi insieme a bagno maria. Attenzione: non devono essere caldi ma a temperatura ambiente sennò rovinano l’impasto e impattano negativamente sulla lavorazione.
Spolvera per tutta la grandezza lo zucchero di canna. Decidi il gusto delle tue girelle oppure se opti per farle di due gusti, come ho fatto io, spolvera (usando uno colino per avere maggiore uniformità) metà impasto con la cannella e la granella fine di mandorle e metà impasto con cacao e gocce di cioccolato.
Arrotola l’impasto aiutandoti con la carta da forno. Prendi un coltello affilato con lama liscia (non a seghetto!), ungilo e procedi a tagliare il rotolo a fette dall’altezza di 3 cm l’una. Non temere se non sono “cicciotte” e ben salde. Cresceranno e si attaccheranno l’un l’altra. Riponi in una teglia lasciando un cm di spazio tra l’una e l’altra e fai crescere nuovamente per circa due ore in forno spento.
Trascorso questo tempo, tirale via dal forno. Accendi il forno a 180 gradi modalità statica e, quando sarà ben caldo, inforna per 30 minuti.
Sforna e assaporale tiepide!
Le girelle si mantengono morbide per 2 giorni. Al secondo giorno puoi scaldarle un po’ prima di mangiarle.
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