Donuts alle mandorle con vaniglia e limone senza glutine vegan

Le foto di questo sito sono state scattate dalla mia amica Barbara Randazzo, creatrice di un blog di successo chiamato Hipster pressure. Lei è sempre amorevole con me e quando le ho proposto di scattarmi le foto per il blog mi ha detto subito sì, con la carica di cui lei è capace e che la contraddistingue. Per questo, le ho preparato un vassoio di donut senza glutine e senza latte ma gustosi. Lei adora i donut in ogni forma e credo fermamente che, il fatto che fossero senza glutine e senza latte, non abbia tolto nulla al loro sapore! Questo ancora una volta per dimostrare che sedersi naturalmente tutti a tavola senza glutine e senza latte si può!

Per decorarli ho usato una glassa al cioccolato bianco e lamponi.

Ingredienti

30 g di mandorle

50 g di zucchero di canna moscovado

100 g farina di riso

45 g di farina di cocco Sarchio

45 g di fecola di patate

Un pizzico di sale

8g di lievito per dolci

1 cucchiaino di vaniglia barbour

1 limone bio

40 g di olio di riso 

350 g di latte di riso

1 cucchiaino di aceto di mele

Decorazione:

Zucchero a velo q.b.

Cioccolato fondente

Procedimento

Trita in un mixer finemente le mandorle fino ad ottenere una sorta di farina. Se ti piacciono, lascia alcuni pezzetti grossolani.

Riponi quanto ottenuto in una ciotola insieme alla farina di riso, la farina di cocco e la fecola setacciate, il sale, il lievito, la scorza del limone e mescola bene.

Unisci l’olio, il latte a temperatura ambiente, l’aceto e mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un composto morbido.

Nel frattempo prepara lo stampo per ciambelle*, ungendolo bene. Distribuisci l’impasto su ciascuna forma di ciambella mettendo un cucchiaio abbondante di composto.

Cuoci in forno preriscaldato statico a 180° per 12 minuti. Fai raffreddare su una gratella e decora con glassa a piacere una volta freddi.

*Puoi trovare lo stampo della Städter con 12 ciambelle su Amazon cliccando qui.

Per far sì che tutte le ciambelle riescano con il buco, è necessario che l'impasto non sia versato fino all'orlo della forma di ciambella.

Se esegui questa ricetta dei donut vegan alla mandorle con vaniglia e limone con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!