Chiffon cake senza glutine e senza latte alle carote
In questa quarantena è inevitabile non pensare ai propri viaggi. Ci occorre sognare, avere la percezione di uno spazio ampio a nostra disposizione, la capacità di partire pur restando a casa.
Ed ecco che arriva la chiffon cake, dolce tipicamente americano. Io non amo l’America per la sua architettura e le sue città ma, nel mio viaggio in California, ho amato gli spazi, la natura sconfinata, il suono delle onde dell’oceano.
Questa è la mia versione di chiffon cake senza glutine alle carote. Una nuvola arancione da prendere per volare lontano per un attimo.
Per fare una chiffon cake c’è bisogno di tante uova, un pò di pazienza e questo bellissimo stampo che, attenzione! Non va imburrato. Quali sono le sue caratteristiche?
1.Ha i bordi molto alti per consentire una lievitazione che vi porterà in tavola una torta altissima
2.La base è mobile per consentire di staccare agevolmente la torta dallo stampo una volta raffreddata
3.Ha tre piedini per lasciar raffreddare la torta a testa in giù, procedimento che, con gli stampi classici, non è molto agevole (perché, a testa in giù, può crearsi umidità al suo interno, mettendo a rischio il risultato e rallentando il raffreddamento)
Alcuni temerari hanno tentato di fare le chiffon anche in teglie normali ben imburrate e ci sono riusciti alla grandissima. Io, personalmente, ho trovato la gioia con lo stampo specifico e non tornerei indietro.
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
170 g farina di riso finissima
30 g di farina di miglio integrale (o altro riso)
65 g fecola di patate
30 g amido di tapioca (o di mais)
1 g di xantano
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 g zucchero
½ cucchiaino di cremor tartaro
7 uova medie
120 g olio semi girasole biologico
150 g carote pelate e tagliate
45 g di acqua
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
1 limone biologico (la scorza grattugiata)
1 arancia biologica (la scorza grattugiata)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara una emulsione di carote, frullandole insieme all’acqua e all’olio fino ad ottenere una crema molto fine (senza pezzetti, per intenderci).
Miscela le polveri, mettendo insieme le farine, lo xantano, lo zucchero, il sale, il lievito, la cannella e la vanillina. ATTENZIONE: non mettete il cremar tartaro!
Separa i tuorli dagli albumi riponendoli in due ciotole distinte:
gli albumi che andranno montati a neve ferma con il cremar tartaro
I tuorli da lavorare a parte con gli altri ingredienti nel modo che viene di seguito riportato
Recupera le polveri precedentemente miscelate e mettile in una ciotola molto capiente. Fai un buco al centro e versaci dentro, senza mescolare: la crema di carote, i tuorli, le scorze del limone e di arancio.
Una volta montati gli albumi a neve ferma (con fruste elettriche o planetaria con frusta a filo, velocità 8), inizia a lavorare gli ingredienti nell’altra ciotola, mescolandoli con una frusta a mano (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Unisci gli albumi all’impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Il composto dovrà essere cremoso e senza grumi.
Versa l’impasto nello stampo per chiffon non imburrato ed informate a forno preriscaldato a 150 gradi modalità statica per 30 min, poi solo ventilato per altri 30 min e 10 min a 175 gradi.
Sforna e fai raffreddare con lo stampo capovolto. Una volta freddo, stacca la base e, aiutandoti con un coltello (se necessario), stacca completamente il dolce dallo stampo con delicatezza e attenzione.
Segui le indicazioni! Il procedimento in questo caso più che mai è importante!
Se esegui questa ricetta della chiffon cake senza glutine e senza latte lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!