Chiffon cake senza glutine e senza latte alle carote - ricetta nuova!
Questa è la mia NUOVA versione di chiffon cake senza glutine alle carote. Una nuvola arancione da prendere per volare lontano per un attimo.
Che ha di nuovo? Che è cambiato il mio rapporto con lo zucchero e ho rivisto la ricetta per ridurne la quantità e la velocità di assorbimento, utilizzando in parte zucchero di cocco e farina di riso integrale.
Ne ho sfornate due versioni, riducendo gradualmente lo zucchero e i risultati sono stati strabilianti. Tanto che sono state spazzolate via in un battibaleno.
Nella post della vecchia versione, descrivevo in dettaglio la necessità di utilizzare uno stampo preciso per far venire la chiffon cake bella alta. Se sei curioso, puoi andare a leggere cliccando qui.
La creatività è la strada per la libertà!
Ingredienti
200 g farina di riso integrale
65 g fecola di patate
30 g amido di tapioca (o di riso)
1 g di xantano
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
100 g zucchero di canna
80 g zucchero di cocco
½ cucchiaino di cremor tartaro
7 uova medie
120 g olio semi girasole biologico
150 g carote pelate e tagliate
45 g di acqua
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
1 limone biologico (la scorza grattugiata)
1 arancia biologica (la scorza grattugiata)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara una emulsione di carote, frullandole insieme all’acqua e all’olio fino ad ottenere una crema molto fine (senza pezzetti, per intenderci).
Miscela le polveri, mettendo insieme le farine, lo xantano, lo zucchero, il sale, il lievito, la cannella e la vanillina. ATTENZIONE: non mettete il cremar tartaro!
Separa i tuorli dagli albumi riponendoli in due ciotole distinte:
gli albumi che andranno montati a neve ferma con il cremar tartaro
I tuorli da lavorare a parte con gli altri ingredienti nel modo che viene di seguito riportato
Recupera le polveri precedentemente miscelate e mettile in una ciotola molto capiente. Fai un buco al centro e versaci dentro, senza mescolare: la crema di carote, i tuorli, le scorze del limone e di arancio.
Una volta montati gli albumi a neve ferma (con fruste elettriche o planetaria con frusta a filo, velocità 8), inizia a lavorare gli ingredienti nell’altra ciotola, mescolandoli con una frusta a mano (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Unisci gli albumi all’impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Il composto dovrà essere cremoso e senza grumi.
Versa l’impasto nello stampo per chiffon non imburrato ed informate a forno preriscaldato a 150 gradi modalità statica per 30 min, poi solo ventilato per altri 30 min e 10 min a 175 gradi.
Sforna e fai raffreddare con lo stampo capovolto. Una volta freddo, stacca la base e, aiutandoti con un coltello (se necessario), stacca completamente il dolce dallo stampo con delicatezza e attenzione.
Segui le indicazioni! Il procedimento in questo caso più che mai è importante!
Se esegui questa ricetta della chiffon cake senza glutine e senza latte lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!