Chiffon cake senza glutine e senza latte ai frutti di bosco
Questa chiffon cake senza glutine e senza latte ha un unico problema: una fetta tira l’altra!È incredibile quante cose possa fare la farina di riso insieme agli amidi negli impasti dolci senza glutine.
Non ti sorprendi anche tu delle meraviglie che possono derivare da questi soli due ingredienti uniti a uova zucchero e tutto ciò che ti viene in mente? L’azione combinata offre una soffici che nemmeno i dolci con glutine hanno. O almeno, io non la ricordo.
L’occasione per creare qualcosa di nuovo e che non mi facesse cestinare ingredienti in dispensa l’ho avuta domenica. Avevo 8 uova prossime alla scadenza, dei lamponi e dei mirtilli da consumare ed ero indecisa su come utilizzarli. Così mi è venuta in mente l’idea di sperimentare una chiffon cake senza glutine e senza latte ai frutti di bosco. Il risultato è stato sorprendente: una nuvola soffice, gustosa, piena di sapore.
Sono rimasta stupefatta dal fatto che si scioglie in bocca! Non credo di aver mai ottenuto una consistenza così soffice! E pensare che mi ero allarmata perché un uovo si è rotto male ed è caduto un po’ di rosso nel bianco. Temevo che i bianchi non reggessero la neve ferma, invece sono stata premiata dall’Universo per l’audacia!
Abbi fede, naturalmente tutti a tavola con i senza, si può!
Ingredienti
170 g farina di riso finissima
30 g di farina di miglio integrale (o 30 g di farina di riso)
65 g fecola di patate
30 g amido di mais (o di tapioca)
1 g di xantano
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
250 g zucchero
Mezzo cucchiaino di cremor tartaro
7 uova medie
120 g olio semi girasole biologico
125 g di lamponi
25 g di mirtilli
45 g di acqua
1 bustina di vanillina o 1 bacca di vaniglia
1 limone biologico (la scorza grattugiata)
1 arancia biologica (la scorza grattugiata)
NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia
Procedimento
Prepara una emulsione di frutti di bosco, frullandoli insieme all’acqua, le scorzette e all’olio fino ad ottenere una crema molto fine (senza pezzetti, per intenderci).
Miscela le polveri, mettendo insieme le farine, lo xantano, lo zucchero, il sale, il lievito e la vanillina. ATTENZIONE: non mettete il cremar tartaro!
Separa i tuorli dagli albumi riponendoli in due ciotole distinte:
gli albumi che andranno montati a neve ferma con il cremar tartaro
I tuorli da lavorare a parte con gli altri ingredienti nel modo che viene di seguito riportato
Recupera le polveri precedentemente miscelate e mettile in una ciotola molto capiente. Fai un buco al centro e versaci dentro, senza mescolare: l’emulsione e i tuorli.
Una volta montati gli albumi a neve ferma (con fruste elettriche o planetaria con frusta a filo, velocità 8), inizia a lavorare gli ingredienti nell’altra ciotola, mescolandoli con una frusta a mano (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Unisci gli albumi all’impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Il composto dovrà essere cremoso e senza grumi.
Versa l’impasto nello stampo per chiffon non imburrato ed informate a forno preriscaldato a 150 gradi modalità statica per 30 min, poi solo ventilato per altri 30 min e 10 min a 175 gradi.
Sforna e fai raffreddare con lo stampo capovolto. Una volta freddo, stacca la base e, aiutandoti con un coltello (se necessario), stacca completamente il dolce dallo stampo con delicatezza e attenzione.
Segui le indicazioni! Il procedimento in questo caso più che mai è importante!
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