Zuppa senza glutine vegan con grano saraceno e cavolo nero

Questa zuppa senza glutine vegan con grano saraceno e cavolo nero è una ricetta velocissima da fare ed è, in parte, il risultato di un bellissimo webinar sul mondo dei cereali senza glutine condotto insieme a Simona Ceccatelli, naturopata.

Abbiamo parlato di tantissimi argomenti correlati non solo ai cereali ma anche al cibo più in generale. Abbiamo parlato dell’importanza di nutrirsi secondo il ritmo delle stagioni.

A tal proposito: conosci il criterio della medicina tradizionale cinese per consumare i cereali secondo stagione?

Secondo la visione cinese, gli alimenti portano in sè energia yin o yang e le stagioni evocano i 5 elementi della Natura.

Simona ha consigliato come cereale senza glutine per l’inverno il grano saraceno. Ho fatto una piccola ricerca di approfondimento ed ho trovato quando segue nei documenti della scuola Tao, specializzata in medicina tradizionale cinese in Ticino e a Milano:

Per le grosse somiglianze tra la farina di grano saraceno e quella dei cereali, in Cina esso viene annoverato tra i cereali invernali e viene appunto detto qiao mai o wu mai, 荞麦. […]

A seconda delle fonti la sua natura termica viene definita neutra, come spesso accade ai cereali o fresca o neutra/fresca. Il suo sapore è dolce (a dimostrazione ancora una volta della sua similitudine con i cereali); secondo alcune fonti leggermente amaro. Il grano saraceno si dirige a Milza, Stomaco, Intestini (tenue e crasso), Cuore, secondo altre fonti Fegato/ Milza e Stomaco, Milza/ Stomaco ed Intestino crasso.

Grazie al suo sapore dolce moderato rafforza la Milza e come tutti i cereali tonifica il QI, risultando particolarmente utile in caso di stasi di cibo per la sua capacita’ di dirigere il QI verso il basso e di aiutare la digestione.

Se sei curiosa di ascoltare tutto il webinar, puoi guardare la registrazione accedendo all’esclusivo gruppo FB che trovi qui, cliccando QUI.

Ingredienti per 2 persone

180 g di fagioli Azuki già cotti (o 60 g secchi)

100 g di grano saraceno

1 mazzetto di cavolo nero

1 carota

1 pezzetto di porro

Paprika dolce qb

Noce moscata qb

Sale qb

Olio evo qb

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia 

Procedimento

La sera prima, metti ammollo i fagioli e cuocili in abbondante acqua bollente per circa 1h.

In una pentola fai soffriggere in olio evo il porro tagliato a rondelle e la carota sminuzzata. Aggiungi il grano saraceno e fai saltare un paio di minuti. Versa i fagioli e aggiungi del brodo o dell’acqua bollenti.

Io ho preparato al volo un brodo di erbe e spezie con paprika dolce, maggiorana, coriandolo, finocchietto.

Dopo 5 minuti, aggiungi le foglie di cavolo nero tagliate finemente.

Ci vorranno circa 18 minuti affinché tutto sia perfettamente cotto e pronto da mettere in tavola.

Solo negli ultimi minuti, aggiusta di sale e pepe, se vuoi.

Impiatta, aggiungi olio evo e servi caldo.

Se esegui questa ricetta della zuppa senza glutine vegan con con grano saraceno e cavolo nero lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!