Chiffon cake con ciliegie e cannella senza glutine & senza latte

Lo confesso: adoro le ciliegie ma le compro mal volentieri a 16 euro al kilo! Mia figlia ne va ghiotta e quindi ne acquisto qualche etto solo per vederla felice. E anche questa settimana è stato così.

Solo che si sa, i bambini a volte sono testardi e fanno capricci. E qualche giorno fa ha rifiutato un piattino di ciliegie perché la sua mamma doveva lavorare e non poteva stare con lei.

Povera cucciola, che dirle? Nulla, direi! Se non che non volevo cestinare le ciliegie già denocciolate. E così ci ho cosparso su un po’ di zucchero e dopo un po’ ho preparato questa chiffon cake senza con farine naturalmente senza glutine e senza derivati del latte.

La ricetta di base è sempre quella di Maria Rosa Zito (blog La cucina di Bimba Pimpa) con delle mie personali variazioni.

Ingredienti

• 200 g farina di riso finissima 

• 65 g fecola di patate

• 30 g amido di mais

• 1 g di xantano

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 pizzico di sale

• 220 g zucchero

• 7 uova medie

• 120 g di olio semi girasole biologico

• 100 g di ciliegie denocciolate 

• 45 g di acqua

• 1/2 cucchiaino di cannella

• 1 limone biologico (la scorza grattugiata)

NB. Gli ingredienti devono essere senza glutine. Per approfondimenti, osserva l’etichetta o segui le indicazioni dell’Associazione Italiana Celiachia

Procedimento 

Denocciolate le ciliegie e pesatele. Coprite con due cucchiaini di zucchero e lasciate macerare. Frullate le ciliegie unendole all’acqua fino ad ottenere un succo.

Miscelate le polveri, mettendo insieme le farine, lo xantano, lo zucchero, il sale, il lievito, la cannella e la vanillina. 

Separate i tuorli dagli albumi riponendoli in due ciotole distinte: gli albumi che andranno montati a neve ferma con una goccia di limone I tuorli da lavorare a parte con gli altri ingredienti nel modo che viene di seguito riportato.

Recuperate le polveri precedentemente miscelate e mettetele in una ciotola molto capiente. Fate un buco al centro e versarvi dentro, senza mescolare: l’olio, il succo di ciliegie, i tuorli, le scorze del limone e di arancio. 

Una volta montati gli albumi a neve ferma (con fruste elettriche o planetaria con frusta a filo, velocità 8), iniziate a lavorare gli ingredienti nell’altra ciotola, mescolandoli con una frusta a mano (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima).

Unite gli albumi all’impasto con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto (o, se avete la planetaria, con la frusta piatta velocità minima). Il composto dovrà essere cremoso e senza grumi.

Versate l’impasto nello stampo per chiffon non imburrato ed informate a forno preriscaldato a 150 gradi modalità combinata (statico + ventilato) per 30 min, poi solo ventilato per altri 30 min e 10 min a 175 gradi.

Sfornate e fate raffreddate con lo stampo capovolto. Una volta freddo, staccate la base e, aiutandovi con un coltello,  staccate completamente lo stampo con delicatezza e attenzione.

Se esegui questa ricetta della chiffon cake senza latte e con farine naturalmente senza glutine, lascia un cuoricino o un commento o condividila con chi può essere interessato ad assaggiarla. Ne sarò felice!